文與圖／張翡珊

柚子壽司

上課時有位同學忽然間問我：「老師，我家還有好幾顆柚子，還是老欉的，該怎麼處理？」這是從中秋到現在也快2個月了，柚子放到老了吃起來也不新鮮了；想想那我們拿來做一般簡單的壽司醋吧，加糖、醋拌勻，利用水果加以調味，即可呈現天然的酸與甜。

材料：

柚子肉500g、糯米醋100g、水200g、糖30g

做法：

1.將糯米醋、水、糖、柚子肉（剝散）拌勻煮滾、放涼即可拌飯。

2.三色飯丸：紫米、白米、薑黃拌壽司醋成壽司飯，米飯可自由變化。

小叮嚀：

1.先煮好柚子壽司醋放涼，白米飯煮好趁熱加入壽司醋拌勻，馬上用電風扇吹涼，這樣飯可吸收醋液，不會變爛，才會粒粒分明。

2.醋、糖會因柚子酸甜做增減，可選擇偏酸的柚子。

3.柚子白模會苦，最好去除掉。

4.包壽司時會黏手，可先沾醋液在手上。

5.壽司醋不可多加，適量即可，水分多不好包。

双果拌海帶芽

這次在蘆荻社大的課堂上，學員蔡錦娟教學相長與大家分享她的私房料理。

材料：

蘋果1顆、百香果醬100g、乾海帶芽50g、糯米醋50g、白芝麻粒少許

做法：

蘋果洗淨切絲、海帶芽放入冷開水中泡開大約3分鐘瀝乾水分；取一容器將所有食材拌勻即可。

涼拌黃豆芽

材料：

黃豆芽200g、鹽、韓式辣椒粉、香油適量

做法：

黃豆芽洗淨放入沸水煮熟，瀝乾水分放涼，加調味料拌勻即可。

同學們稱讚：哇！真是臥虎藏龍，如此簡單的料理真是美味，讓我們大開眼界，謝謝錦娟同學分享。