文／Vivien

年節時，朋友送來他的父親在埔里自種的新鮮香菇與乾香菇。一直以來，我們都是吃他父親無菌真空的香菇，因此品質有把關，吃起來無比安心。香菇又稱作東菇、花菇、椎茸，為小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類。鮮香菇是大量人工種植普遍後產生的，香氣沒有乾香菇來得香氣濃郁，是素食料理中很重要的來源。中醫認為：香菇味甘性平，理氣有益腸胃，還能改善便秘。

我喜歡用鮮香菇入菜，家人也都喜歡吃蘆筍，我常料理搭配，加入適量的胡蘿蔔，營養均衡攝取，並含豐富葉酸。鮮菇本身是天然的提鮮食材，簡單調料即可，春天品嘗，更是一道低脂健康的料理。



鮮菇拌炒胡蘿蔔佐蘆筍

食 材

鮮菇5朵、蘆筍300公克、胡蘿蔔50公克、橄欖油、鹽、水皆適量。



作 法

❶蘆筍沖洗乾淨，靠近根部約5公分處去除，接著將底下的粗纖維去皮，以免影響口感，去掉的根部可煮水喝湯汁，一點都不浪費。

❷鮮菇，接著切較大片，口感較爽脆，也可切細備用，每人牙口不同。

❸胡蘿蔔去皮切條狀。

❹冷鍋倒入適量橄欖油，先炒胡蘿蔔條，翻炒後，加入水燜煮，蓋上鍋蓋，接著開蓋放入蘆筍與鮮菇片，加點水，再蓋上鍋蓋1～2分鐘，開蓋翻炒至軟。

❺鮮菇、蘆筍變色後，最後加入適量的鹽巴即可食用。