文與圖／王舒俞

現在的法式鹹派已經很流行了，在一般餐廳要吃到也不難，也有不少食譜教導自己做，即使是蛋奶素者也有合適的版本可以在家裡重現。我做了幾次鹹派之後，就會想著該怎麼變化出不同的滋味？

某一天，靈光一現，鹹派的內餡改成燉飯，就能省去蛋液成為純奶素菜色，燉飯本身無奶，唯一動物性成分的是用在派皮裡的奶油。而燉飯當主食吃飽，因為不油不膩也比較舒服，奶素的朋友也能享受不同的鹹派變化。

實驗結果非常好吃喔！吃了三片也不會膩，刻意使用耐煮的糙米，在這樣又煮又烤的時間裡，米粒雖仍顆粒分明，卻一咬就化，米粒吸附了充滿蔬菜鮮味的湯汁和番茄醬汁，微酸，卻又沒有太重的番茄味，全體材料平均融合，滋味豐富！

在時節深秋的晚餐，烤個燉飯鹹派，在烘焙香味的空氣中開動，飽足又有新意。

材料：（約4～5人份，10吋派盤）

a.鹹派皮

高筋麵粉160g、低筋麵粉240g、無鹽奶油160g、冰水70cc、鹽一小撮

（圖解作法連結：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/27544936）

b.內餡

煮熟的糙米飯約1.5杯（吃起來還有硬感，不要悶到熟軟的狀況）、新鮮番茄 1大顆（切小丁)

中小型洋蔥1個（切末）、蘑菇7～8個（切丁）、番茄義大利麵醬汁1碗、中國芹1株（切末）、花椰菜1/2顆（切小丁）

作法：

1.用油先炒香洋蔥末，接著依序放入蘑菇丁、番茄丁、番茄義大利麵醬汁。最後用鹽調味慢火燉煮個幾分鐘。

2.放入糙米飯和花椰菜丁之後，熄火。讓醬汁充分的被米飯吸收，成為濕濡狀的燉飯。灑上少許芹菜葉末。（花椰菜很容易熟，所以熄火才放入，以免煮爛不好吃。）

3.將派皮做好在派盤上，以你拿得起來的程度，越薄越好。

4.派皮弄好之後，將微涼的燉飯移入派盤中，填滿。

5.烤箱先預熱180度烘烤，放中下層；或以上火170度，下火180度烘烤，以免因內餡濕潤而底部烤不熟。烤好的派皮底部會有微酥感。

小叮嚀：

1.出爐之後灑上一層起司粉和一層芹菜末，芹菜末可以中和口感，也可以用香菜替代，或是其他生菜也可以！ 建議當餐吃完，以免派皮反潮掉軟爛就不好吃了。

2.不食用洋蔥者，可以用茄子、茭白筍、杏鮑菇切丁來取代洋蔥，也可炒出香甜味。