文與圖／張翡珊

酪梨是秋天食材，含豐富油脂、熱量高。食材本身沒有什麼味道，所以在製作時要特別調味。

一般大眾料理酪梨都是加牛奶或豆漿打成汁，或切塊加豆腐淋上醬油膏、撒素鬆……等。其實用一點巧思，酪梨也可以做更多不同的變化，想與大家分享兩道：


梅汁酪梨豆腐

材料：

嫩豆腐1塊、酪梨150g

梅汁醬：梅子漿200g、嫩薑絲10g、醬油20g、糖適量

作法：

1.梅汁醬材料混合拌勻煮沸放涼即可。

2.嫩豆腐洗淨對切成片，酪梨去皮、去籽斜刀切成與豆腐一樣大小。

3.取一片豆腐、一片酪梨交叉擺盤，淋上梅汁即可。

小叮嚀：

梅汁醬調好加些梅子肉風味更佳，也可用來拌涼麵、生菜。

酪梨醬

材料：

酪梨100g、馬鈴薯100g、酸黃瓜20g、檸檬汁50㏄、

糖20g、鹽少許

作法：

1.馬鈴薯洗淨去皮切片蒸熟，酪梨去皮去籽切小塊備用。

2.酸黃瓜用冷開水洗淨切小丁。

3.將檸檬汁、酪梨、馬鈴薯、糖、鹽少許放入調理機打勻，再將酸黃瓜加入拌勻。

4.酪梨醬塗土司是極品，大家可動手做看看。

小叮嚀：

1.酪梨醬不加酪梨，就是美式沙拉醬，加上蕃茄醬就是千島沙拉醬，還能換鳳梨、芒果…等。要注意，因不能久放，故吃多少就做多少。

2.打酪梨醬時水份多的食材要先放入調理機才打得動，若打不動可加少許冷開水。

3.酪梨富含油脂、熱量高，食用的量不要太多。