海藻含有較豐富又多樣的食物纖維、礦物質、維生素。

食用海藻分類如下：

藻類：代表性的有海帶芽、昆布。

綠藻類：適合作為糕點或雜樣煎菜餅的佐料，亦可做為煎餅或馬鈴薯片等加工食品。

紅藻類：海苔片、海苔絲、海苔粉、壽司片。

海帶芽是常見用來煮湯、炒，也可以加入其它食材一起涼拌。炎熱的天氣就來做一道海帶芽、水果的涼拌菜。

簡單又易學的涼拌菜，做完後學員們說：「以前只知道海帶芽可拿來煮湯，也看過加小黃瓜做涼拌菜，就是沒想過海帶芽加水果也可拿來做涼拌菜！」

學員們看了自己做的柚香海帶芽，你一句我一言，發揮了天馬行空開始寫新的菜單。現在夏天水果很多，例如洋香瓜、火龍果、西瓜等，那我們還可以做鹹味的ㄚ，例如西洋芹、玉米筍、新鮮菇類……

做好之後，我們先放入冰箱冷藏，一小時後取出食用，學員們說：「哇！好爽口歐！」

我常與學員說：「做菜不難，難在要了解食材的特性與適當的烹調方式。」看來學員們真的了解什麼是「做菜」了。

材料：

海帶芽20g、葡萄柚1粒、

芭樂、蘋果、小番茄10粒、鳳梨、檸檬1粒、糖

作法：

❶將海帶芽加冷開水泡開3分鐘撈起瀝乾，葡萄柚洗淨切開挖空（帶點果肉）。

❷芭樂、蘋果、鳳梨切小塊、小番茄切半、檸檬洗淨切開擠汁。

❸葡萄柚汁、檸檬汁加糖調味拌勻再將海帶芽拌入，最後放水果類拌勻即可。

小叮嚀：

❶海藻都有個海腥的味道，要去海腥味可以用薑、白醋、檸檬選其一即可，所以在泡海帶芽時可加一些檸檬片去腥。

❷葡萄柚挖空，要輕輕挖出果肉，用力挖會挖到白色皮，會產生苦味來。