文與圖／張翡珊
市場裡的菜貴森森，實在買不下去。近期因氣候異常，造成農作物很大的損失，嘆！很讓人憂心……

同學都在問要煮什麼好？到市場繞上一圈，牛蒡在市場一支才30元，很便宜！想了想我們來做牛蒡三吃吧！紅燒牛蒡、牛蒡海帶結湯、牛蒡飯，就是豐富營養的一餐了。

【牛蒡飯】

材料：白米4米杯(600克)、水4米杯、牛蒡100克、鹽1/4匙、液體油1/3匙

作法：

❶牛蒡選直徑約2公分，長大約60公分，牛蒡鬚不要太粗。用菜瓜布刷乾淨即可，不用去皮。

❷將白米洗淨浸泡30分鐘，牛蒡切絲、放入米中，加鹽、油放入電鍋煮熟，食用前可撒少許熟黑芝麻。

小叮嚀：

❶加鹽讓米飯較Q，不能加多。加油較不粘鍋，但不能加有味道的油，如苦茶油、花生油等。

❷牛蒡纖維多，料理時建議切成薄片或切絲。若放太久、會太老，只適合煮牛蒡茶。

❸為了防止切好的牛蒡變色要直接泡水，但水不要倒掉，可以直接煮來喝。

❹若要自己做牛蒡茶，洗淨切片用曬乾或烤乾都可。放涼後放入玻璃瓶保存。

【紅燒牛蒡】

材料：牛蒡300克、紅蘿蔔80克、乾香菇、熟黑芝麻10克、糖1/3匙、醬油1大匙、黑胡椒粒1/3匙

作法：

❶乾香菇泡開切絲，紅蘿蔔洗淨、去皮切絲。牛蒡洗淨切絲。

❷冷鍋冷油開火放入香菇、牛蒡、紅蘿蔔後，先加醬油炒上色略燜入味再加糖拌勻，關火後撒熟黑芝麻即可。

小叮嚀：關火後再加熟黑芝麻是防止軟化。

【牛蒡海帶結湯】

材料：牛蒡300克、乾海帶結100克、黃豆芽300克、腰果150克、 紅蘿蔔100克、中芹30克、薑5片、鹽1/3匙、香油、白胡椒粉少許

作法：

❶海帶結泡開，所有食材洗淨，牛蒡、薑、切薄片，紅蘿蔔去皮切滾刀塊、中芹切末。

❷冷水加入牛蒡、黃豆芽、腰果、紅蘿蔔、薑煮開，中小火煮約20分鐘，再加海帶結煮15分調味關火。

❸食用前再撒上中芹末、即可。

小叮嚀：

❶牛蒡與海帶結的組合是不錯的，但要控制好火侯不能煮成濁濁的。

❷海帶結是屬於褐藻類，建議買乾的自己浸泡，浸泡時間不要太長，會產生黏性。若是不容易買，用昆布剪成片狀也可以。

❸中芹葉不要丟掉，可拿來炒豆包、做蔬菜煎餅。