文與圖／張翡珊

從小到大家人對長豆的烹調都是煮稀飯。長豆稀飯有著讓人難忘的味道，但除了稀飯，還能有其他的料理方式嗎？

有一天，同學拿了約二斤的長豆給我，說是自己家種的，沒有噴農藥。這讓我想了一下，這麼多豆子……要如何吃完呢？想了三個方式：一、與別人分享；二、上課煮稀飯；三、炒，要炒什麼呢？把一般可以料理的方式想了一遍，都不是很滿意。換個方向想，我希望做一道可以放在冰箱，沒食物時，熱一熱就可以吃的料理，所以想到用素燥的方式去拌炒。

長豆適合加醬油久煮，顏色不美也沒關係，所以我選擇麵腸。於是我開菜單，請同學準備食材，上課多了一道菜，同學直呼：「美味又好吃，真的賺到了！」

材料：

長豆300克，麵腸300克，薑20克

調味料：

油1大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙

麵腸醃料：

醬油1大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.食材洗淨，長豆切小段，麵腸切小丁狀，加入醃料入味（約30分鐘），薑切末。

2.冷鍋入1大匙油，開小火慢慢爆至薑微黃，再倒入醃好的麵腸煎至微焦，再放入長豆炒至入味，加水炒至軟後調味即可。

貼心小叮嚀：

麵腸可用豆干替代，或是耐煮的食材，如：香菇、杏鮑菇等。