文與圖／王舒俞

我常常會將冰箱裡還沒煮的食物翻出來，就在冰箱邊，以自己為正中心，坐著將蔬菜擺滿一地成為一個半圓，然後對著這些看似毫無關連的蔬果發呆，嘗試在腦子裡組織著它們彼此間，能夠搭配出什麼菜色。

會這麼做的時候，通常都是懶得煮的時候，每天準備三餐，總有很多時候就是提不起勁，又不想外食，於是這種在冰箱旁邊擺攤的方式，取捨哪種菜已經買回比較久該吃掉了，往往就能激發出煮飯的動力。

今日的蔬果有茄子、綠花椰、馬鈴薯、洋蔥、番茄、木耳、甜椒、新鮮菇類，剛好可以來做毫不費力的焗烤蔬菜。

我把需要的食材挑成一袋，移到廚房去切洗，想起上一次吃焗烤蔬菜時，好像是很冷的冬天吧？因為喜歡烤箱暖烘烘的感覺，所以在冬天使用烤箱總覺得一舉數得。不過現在天氣熱了，烤箱料理可以縮短煮婦待在燠熱廚房揮汗炒菜的時間，雖然出爐時室溫會升高一些，但是煮婦倒是可以乾淨清爽的在客廳喝杯涼茶等待。

我把蔬果洗淨後切成一口大小，馬鈴薯要稍微切小一點，方便熟透，之後隨意切碎洋蔥，抓了一瓣大蒜一起切入。熱上炒鍋，倒入一些橄欖油，就先炒香最慢熟透的馬鈴薯。

我的家常菜色以西式偏多，喜歡一次搞定主菜，說起來也是因為婆家和娘家都是傳統台菜料理，老媽媽們習慣就是要煮上好多道菜才叫吃正餐，不論前置準備或是煮的過程，都十分辛苦。我就是在這樣的料理文化中長大，於是當我在自家掌廚時，總希望能做些變化，又加上曾住國外受到當地飲食影響，做西式料理對我顯得簡便了多。

馬鈴薯炒到稍微焦色後，便加入洋蔥碎與大蒜末共炒到柔軟，這時候鍋子裡的油要稍多，接著熄火。略微灑鹽後，將準備好的其他蔬菜慢慢倒入鍋中，小心的讓每一口蔬菜都沾裹上香噴噴的油脂，只要有沾到些許就夠了。

接著將烤盤鋪上烤紙將炒鍋內的所有材料倒入鋪平，灑上些許起司。可以把起司當調味料的想法來使用，微焦的起司香既能增加蔬菜香氣，又能增加鹹度，是很討喜的調味品。

入烤箱烘烤約二十分鐘後出爐，室內就充滿了一種令人食欲大開的香味，我們最喜歡用歐式麵包和生菜一起佐食，蔬菜在烘烤過後是濃縮了鮮甜誘人的滋味，搭配麵包可以豪邁的雙手並用，有種大快朵頤的痛快感。

兒子總認為這道菜叫做「大餐」，殊不知這道焗烤料理其實是名列在懶惰菜單裡的呀！