文／記者陳玲芳

樸實工作室：

孫嘉豪偕母打開一扇門

農曆年前，零食需求量大，棗泥糕是當中極富「年味」的產品之一。孫嘉豪與母親共同研發糖糕新品「夏威夷鳳椰糕」和「金桔杏仁棗泥糕」，在台北市政府地下樓設攤，廣獲試吃者好評，也博得主婦聯盟「共同購買」的青睞。

「樸實工作室」的孫嘉豪說，「夏威夷鳳椰糕」使用合作社鳳梨農友黃盛男的成熟金鑽鳳梨，由於甜度高，也選用其他較酸的鳳梨調和口味。因不添加香精，風味總是跟著氣候走，製程也得隨之調整；雨水多的時節，鳳梨味會偏淡偏酸，含水量高也讓熬煮的時間拉長。

費時製作的堅持，曾讓他被業界朋友嘲笑：「就把鳳梨汁倒掉，再加糖就好了嘛！」但孫嘉豪認為，捨棄鳳梨與生俱來的特性，用外加原料的方式來增加風味，是本末倒置，也是一種浪費。

孫嘉豪說，樸實的概念，源自於一個行銷人的自省。放眼市面上各式各樣的產品，為了追求利潤、為了攻占市場、為了大量生產，無論產品的內在或外在，都添加了太多「不必要」的裝飾。

在社會上闖蕩了十多年，孫嘉豪將其中一半的時間貢獻給NPO非營利組織。在NPO裡，他體悟到，很多事情與其一直告訴大眾什麼不能做之外，更重要的是「打開一扇門，讓大家知道可以走的路」。

就讀中興大學植物系的孫嘉豪，有多次生態調查經驗，加上在「珍古德教育及保育協會」的工作經歷，讓他更謹慎看待產品對環境的影響。跟隨母親經營生機飲食產業多年，孫嘉豪有幸接觸到許多小型農民及生產者，也對他們認真看待生命與土地的態度，敬佩不已。

「我希望整個土地上的農業是豐富多元的，不要說因為我一直成長，然後大家都在為我種鳳梨。」因此，孫嘉豪不隨波逐流跟著大家一起賣鳳梨酥，也為各項產品設立數量的上限，提醒自己不要成為生態失衡的幫凶。

樸實受歡迎的產品中，「原味核桃棗泥糕」，以古法麥芽包覆成型，軟硬適中不甜膩，適宜長者和幼童食用；「松子桂圓糕」以段木烘焙龍眼、酒釀桂圓肉為主體，內有松子顆粒，具有濃郁和清爽兼具的獨特風味；古早味的「麻油薑黑糖」，風味與口感皆充滿渾厚扎實的溫潤感。

孫嘉豪強調，食衣住行育樂所有各類產品，都是以「人」為起點，過多的裝飾，就會漸漸地遮蔽了人的本能與本質，也失去了人與「大地之母」的連結。他期許自己應該要以人為本，在創業過程中，盡可能幫助到需要的族群。

本著「樸實無華，腳踏實地」的概念，孫嘉豪母子合創的「樸實工作室」，希望以簡約的、環保的、純真的產品為出發，將消費行為重新拉回來，讓它與「人」及「土地」產生更強的關聯；也透過不斷地學習成長，與所有朋友們分享「對優質健康生活的想像」。

【品牌主張】

每一口都有不同體會

二○○九年創立，樸實工作室主張純真自然、真材實料、原色原味的生活方式。堅持選用健康、乾淨的好食材，透過嚴謹的工法，將食材融合而產生新風貌。不使用修飾口感與味道的人工添加物，只讓食材的風味自然流露。隨著每一批農作物所接受陽光、空氣、水的方式不同，「每一口也都有不同的體會」，這才是真實人生。

安妮烘焙坊：

博士與才女共創甜點品牌

粉色的禮盒上，有浪漫的蕾絲邊，圍著一隻頭戴小禮帽的可愛鴨子，圖樣下簡單寫著Annie Bakery 英文字樣。這是由台大藥學博士生謝明翰與台藝大音樂系才女李美萱，共創的甜點品牌「安妮烘焙」。

謝明翰略帶靦腆的說，因為覺得女友李美萱像鴨子，所以將Logo設計成鴨子，「Annie」的由來則是李美萱在玩LoL（網路遊戲「英雄聯盟」）愛用的角色名字。

謝明翰與李美萱在交往過程中，發現兩人最大的共同點，是從小都對料理有著濃厚興趣，尤其熱愛甜點。因此，約會期間除了到處品嘗美味甜點，各自回到家中，也不約而同將注意力轉移到烘焙上頭。除了用心做筆記、討論製作方式，更在一次次的交流中，確立了「微型創業」（資金在一百萬元以下）的共同目標。

這家健康取向的甜點，成立不到一年，已在網路引發討論。其走紅招牌為「斯斯蛋糕」，貌似古早味「發糕」，蛋糕質地綿軟、膨鬆，有原味、紅茶、抹茶與香蕉四種口味；紅茶來自日月潭、香蕉來自屏東，抹茶則使用日本有機抹茶。

斯斯蛋糕使用的雞蛋，來自以打造優質雞蛋聞名的高雄石安牧場，麵粉使用國內生產較為高價的水手牌麵粉，糖則是用蔗糖，而非一般的白砂糖。其他甜品，包括口感類似牛奶軟糖的福福巧克力蛋糕，精選比利時巧克力與法國鮮奶油；果乾堅果義式脆餅，不同於一般大多使用奶油，而是選用西班牙初榨橄欖油。

李美萱說，一開始抱著好玩心態，心想自己親手做甜點，不但可以確保食材來源的安全性，更可以控制糖分，讓享受甜食的親朋好友減少身體負擔。沒想到，做著、做著，竟被大夥拱著展開網購，並在臉書上開設粉絲專頁。

謝明翰也說，他從未想到有一天「自己當老闆」，他只是單純想靠藥學系所學的專業知識，調配、研發甜點的原物料比例，「不只要嘗起來好吃，更要讓身體沒負擔」。

歷經長時間不斷的研發和試吃，分析成分及其對人體的優劣，謝明翰調整並研究出對身體較無負擔的健康取向甜品。他強調：「研究藥物是給已經生病的人吃的，但是研發健康的甜點，卻可避免更多人吃錯、身體出狀況，甚至能帶給人滿足口欲的幸福感。」

食安風波，也讓謝明翰特別花了許多時間，建立「原料透明化」。他強調，原料並不是愈貴愈好，也不是牌子響亮就鐵定沒問題，選擇好食材其實很簡單，主要是懂得把握「單純」二字。

謝明翰提醒消費者，購買前一定要翻至背面看標示成分，如果看到許多化學專有名詞，就代表原料來源不單純，有可能會吃下不天然的食材。

因為兩人對食材的堅持，加上「Annie Bakery」想以合理的價格讓消費者放心購買，因此採取減少包裝成本、重視商品本質的策略，也讓他們每月的訂單都持續成長，回購率極高。

謝明翰與李美萱都是內斂的「性情中人」，為了將最愛的甜點做到最好，雙雙都先暫緩學業，終日與甜點為伍。今年初，安妮烘焙坊更與知名的「妞咖啡」合作，拿出招牌的福福巧克力、抹茶斯斯蛋糕義賣，將收入全數捐給「流浪動物花園」。

這對情侶秉持著「美好的甜點，造就更好的你」這樣的理念，勇敢逐夢。「Annie Bakery」不僅是一個夢想的開始，更創造一個讓人幸福的理由。

【品牌主張】

安心的甜品生活

二○一四年創立，安妮烘焙的甜點沒有華麗的裝飾，外表簡單，產品種類不多，但有豐富的製程開發和品管經驗，每一品項都歷經長時間的配方調整及研發，在品質上做最嚴格的把關。原料品項透明化，使用國內外經過多項認證合格的食材，秉持健康、新鮮、自然原則，堅持使用無加工的原料與食材，以負責任的態度，讓消費者放心地擁有安心甜品生活。