秋天喜歡的甜 文/朵澐 |2023.12.02 語音朗讀 651觀看次 字級 大 中 小 藕汁熬煮成粥。圖/朵澐鍋中放入清水滿過藕節。圖/朵澐圖/朵澐藕孔裡填滿米粟與糯米。圖/朵澐 文/朵澐「蓮藕」是我家餐桌上的秒殺食物,我們無蓮藕不歡。我們時常以煮湯與紅燒二種方式料理,再來便是涼拌清嘗,有道甜點「蜜汁糖藕」是弟弟的最愛,當然我們也會不客氣地加入分享搶食的行列。「蜜糖甜藕」是江南知名甜品,也是台灣俗稱的「冰糖蜜蓮藕」,通常都用圓糯米製作。這甜點製作一點也不難,至中國東北老家吃過大連堂姐那邊產的黃米,口感猶似糯米般的黏稠,於是我以圓糯加上黃米填入蓮藕孔。只要能掌握填米小撇步,在家即可輕鬆做。在挑選蓮藕時,可以挑選飽滿與蓮藕孔大些的蓮藕,如此比較容易將米填入。秋季的蓮藕特別好,更是中醫秋冬力推的好食物,營養好吃,趁當季,不妨動手做看看。工 具 竹籤數支。 食 材 蓮藕3節、糯米130公克、黃米100公克(台灣可用小米替代)、冰糖100公克、黑糖80公克、桂花釀適量、清水2200c.c。 作 法 ❶洗淨蓮藕,削去外皮,或用乾淨鐵刷刷去表皮,把另一側切下5cm厚片,當作蓋子使用。❷糯米、黃米先浸泡3小時,備用。❸將作法❷的黃米、糯米慢慢填入蓮藕孔。黃米較好填入,糯米可使用長筷子按壓著慢慢填入,保持八分滿即可,之後再把切片蓋回,用牙籤固定住。❹把蓮藕放入鍋中,鍋中放入清水滿過藕節,大火煮開後,轉中火煮5分鐘,此時放入冰糖跟黑糖,整鍋移入電子鍋,按下開關煮2小時,待開關跳起續燜30分鐘,即可燉煮出軟糯口感,,甜而不膩相當好吃。❺燉煮出黛粉色的「蓮藕茶」可直接喝,或是煮甜藕粥,是深養肺部的好食物。 小叮嚀蓮藕切片可依照個人口感,切大片或是薄片;淋上桂花釀滋味更好更香,嘗起來有著藕斷絲連的口感,讓居家食事多了細膩與美感。 前一篇文章 【晶食堂】入冬之餘香炒 下一篇文章 蓮藕 熱門新聞 01佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0602史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0503台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0404【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0705【生活智人110】神經科學家布魯爾 運用正念療法 助你擺脫壞習慣2024.05.0406【生活態度】茶道,待人之道2024.05.0507【印象旅人】火炎山 走進西遊記的場景2024.05.0408【海闊天空】家庭式度假 隨興又優閒2024.05.0409社論--居心邪惡的「新邪惡軸心」2024.05.0510魔鬼岬角海象險 海蝕奇景蕈狀岩2024.05.06 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【花素麵食】花漾花捲【晴天點心】胡蘿蔔糕【幸福和子】紅豆泥 草莓大福紫薯風味 「糖不甩」【蔬食常備菜】日本油菜 小松菜【拌在一起】茭白筍佐蘋果 雙味料理