文／但漢蓉

立冬三候：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」

《月令七十二候集解》：「立，建始也。冬，終也，萬物收藏也。」

立冬。是冬季的第一個節氣，俗話說：「冬季進補，來年打虎。」，民間有著立冬補冬的習俗，期望透過滋養的溫食、熱飲來補充營養與能量，養精蓄銳，以利身體儲備足夠的能量好抵禦寒冬的溼冷與氣候的變化，以及來年更加身強體健。

黑米營養價值豐富，富含花青素、鈣、磷、鐵及維生素E、維生素B群，無論煮飯或粥都色澤黑亮、帶著淡淡的米穀香氣，加入同屬麥類的燕麥粒、麥仁（珍珠米）與麥片同煮。燕麥中的β葡聚糖口感豐富、滑溜順口，並有助降低壞膽固醇、促進心臟健康、改善免疫力、穩定血糖的功效，同時加入——健腦補腎的核桃、黑芝麻、松子等堅果種子食物，香甜、補氣血的龍眼乾與枸杞調味，再加入少許補腎明目的養生黑豆露促進氣血通暢，在寒冷的冬季裡，是一道豐富飽足的滋補粥品，是補腎養陽的藥石。

《本草綱目》記載：「燕麥多為野生，因燕雀所食，故名。」

燕麥，性平、味甘，歸肝經、脾經與胃經，具益肝和胃之功效。用於肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。」

《本草綱目》記載：黑米有「滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血」之作用，被譽為「補血米」、「長壽米」，含有滋陰益腎、補胃等多種食療功能，用黑米釀成養生酒露，色澤黑色，其氣味芳香，味道香醇，亦有生津補血之功能。



食 材

A黑米1米杯、綜合燕麥（燕麥、珍珠米、麥片混合）1米杯、水約2000c.c.。

B養生黑豆露100c.c.、龍眼乾半米杯、枸杞3大匙。

C核桃1米杯、松子半米杯、黑芝麻粉5大匙、黑糖半米杯。



作 法

❶將黑米、綜合燕麥快速洗淨2遍，加水浸泡約30分鐘，放入電鍋內煮成黑米燕麥粥。

❷將龍眼乾、枸杞用養生黑豆露浸泡軟化備用。

❸將泡開軟化的枸杞與龍眼乾，放入煮好的黑米燕麥中再次煮滾後，小火熬煮3～5分鐘散發掉酒氣，關火燜10分鐘左右，讓黑米粥與果乾的香氣、甜味融合。

❹熱粥盛入碗中，適量加入食材C，核桃、松子、黑芝麻粉與適量的黑糖調味即可。