【異鄉食情】杜蘭小麥代表 義大利麵食 文與圖/童言 |2022.07.09 語音朗讀 2411觀看次 字級 大 中 小 番茄乾蘑菇細麵 圖/童言綜合通心粉 圖/童言義式菠菜乾酪餃 圖/童言茄子夏南瓜千層麵 圖/童言 文/童言電影《料理絕配》(No Reservations)裡有一幕,主廚女主角帶著外甥女到法式餐廳的廚房工作現場,不愛高檔食物的外甥女,不知不覺將二廚男主角蓄意煮的波隆那義大利麵(Spaghetti Bolognese)吃得精光。一次收看介紹波隆那的節目,當地人對以家鄉為名的醬、外國人卻用直麵spaghetti很反感:「用寬麵tagliatelle才對啊!」新冠疫情爆發前,我至菲律賓造訪同事,在義大利度蜜月的她,吃了番茄紅醬麵卻很失望:「我們菲律賓的義大利麵才好吃,配料多,醬又甜!」錯用麵條、嫌棄料少醬酸的口感,在在說明了即使義大利麵風行全球,卻不是人人都懂得品嘗道地義大利滋味。義大利人尤其在意煮麵條時的al dente原則:要有嚼勁,太硬過軟皆不宜。兒時初嘗義大利麵是在波麗露西餐廳。菜單上的通心粉maccheroni是我們孩子的佳肴,然小火慢烤頗費時,父母幾乎已用餐完畢,熱騰騰、香噴噴的通心粉才上桌,吃得我們燙舌忙吹氣。當年漫畫加菲貓最愛的千層麵lasagne對我很陌生,不知是何物;待大學畢業、搭火車遊德時,德國青年男子熱情分享他母親烤的千層麵給同車廂的我,首次品嘗千層麵洋溢著濃濃的人情,是記憶裡最美味的。義大利麵以杜蘭小麥(durum wheat)為主原料,尚有餃子ravioli、tortellini,以及馬鈴薯泥、杜蘭小麥粉製作的玉棋gnocchi。哪款麵搭配哪種醬、該摻乾酪粉或加檸檬皮絲,深植義大利人腦海;誠如華人聽到「螞蟻上樹」,便知是冬粉。德國筆友隨團至義旅遊,胃口小的她回來後述說:「義大利人將麵當前菜,我吃完麵就飽了,服務員直瞪我糟蹋主菜……」或許這是義大利麵配料少的原因?一回做青醬通心粉,乾姊不禁提問:「沒別的料了?」原來我已融進義大利人的麵食文化而渾然不覺。番茄乾蘑菇細麵 食 材 細麵capellini 500克、番茄乾100克、蘑菇500克、綠辣椒1根、橄欖油4湯匙、些許香草末 作 法 ❶番茄乾切丁,蘑菇、辣椒洗淨後分別切片、切末。❷麵條依包裝指示煮成al dente。❸橄欖油加熱,先放辣椒末爆香,續加番茄乾丁、蘑菇片略炒後,加入一小杯煮麵水,再放進麵條拌勻,最後撒上香草末即可。小叮嚀:番茄乾已有鹽分,故不加鹽。 前一篇文章 風味派對小點 下一篇文章 夏日珍寶 熱門新聞 01距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2403陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2504【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2305【閃文集】烈火與寒冰2024.04.2306杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2707永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2608可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709解開藤蔓2024.04.2610投器官所好慎選食材 吃出健康增添免疫力2024.04.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章異鄉食情 誤會無花果異鄉食情 梨異味別異鄉食情 文藝大黃異鄉食情 椒味萬千5-6月主題花園 理想的花園山與水 古道巡禮