文／伊蓮小姐

鳳梨富含鳳梨蛋白酶（Bromelain），是一種抗炎性的物質，夏日裡女性朋友容易泌尿道發炎，平日打成汁喝對身體有益，亦能幫助長者腸胃道消化。鳳梨本身富含多酚類植化素，可清除自由基、抗病毒的活性，是炎炎夏日抗氧化的優質蔬果。

中式料理常使用豆瓣醬醃製的鹹鳳梨燒苦瓜，這裡使用新鮮蜜鳳梨，切小塊做成「糖煮鳳梨」，完全無需加糖，之後用乾淨無汙染的玻璃器皿裝置，放入冰箱，想要放入紅茶，或是入菜，都非常方便利用，大約可保存一個月。

使用新鮮鳳梨，做成酸香風味的苦瓜料理，「糖煮鳳梨」在料理中釋放出甘味，酸味足不過於甜膩，容易煮得軟。不但助消化，還能褪暑氣，客家酸鹹甜的風味嘗起來讓人脾胃放鬆，味口特好，是中式料理的調味好食材。



鳳梨苦瓜炒

作 法

❶備好糖煮鳳梨約50克、苦瓜1條、腐乳醬汁3小匙、水約500ml

❷苦瓜洗乾淨切片備用。

❸平底鍋放入苦瓜加水，倒入糖煮鳳梨燜煮約10分鐘，加入腐乳醬汁翻炒，收汁即可盛盤。



客家鹹酸甜

作 法

❶備好黑木耳50克、糖煮鳳梨約50克、薑絲適量、白醋適量（個人口感增減）、橄欖油適量、鹽巴適量。

❷將黑木耳浸清淨水1小時，洗淨後放入電鍋蒸軟，外鍋2米杯水蒸煮，開關跳起後續燜。

❸蒸軟的黑木耳切有形狀。

❹起鍋燒熱油，放入作法❸，將糖煮鳳梨倒入，加上薑絲，淋上適量白醋，稍微翻炒，最後放適量鹽即可起鍋。