文／史蒂芬

之前菜價遽降，許多人去菜市場，總是滿載而歸。結果回家後，又因不知如何配膳，而造成浪費。此時忽然想起曾造訪的一間北投素菜館，其利用保存品、新鮮物產做菜的智慧，實在使人回味津津、值得參考哩！

記得當時適逢風災，本以為有綠色蔬菜吃，已算運氣不錯。孰料薑絲燙空心菜幼嫩入味，真不遜炒的。而細心搭配了秀珍菇、香菇、胡蘿蔔、芹菜段的白菜，融冶了多種食物香味，更是營養均衡。

至於燒筍干、滷豆皮、燴豆腐、熬煮麵丸，頗有家常菜細作的功力，扒起飯來，腸胃亦毫不膩滯。最後，再來碗免費高麗菜干湯，實在是太滿足了。

不過奇怪的是，當日甫七點便接近打烊，但菜枱邊有一包包裝好的食物，任撲空客人失望離去，老闆娘也不轉賣。問她：「要給家人吃的嗎？」結果竟聽到意外的答案，原來那全是要送給附近生活清苦的鄰居。

她說：「當初學佛，想賣素食，很多人笑我只會做家庭代工，炒幾道家常菜，哪有辦法開店？不過既然打定主意了，後來能做的事情竟愈來愈多。」多年來，除了利益需要幫忙的人，晚上還固定去餵流浪貓，參加助念，有時回到家已是清晨，生意也不間斷，毅力著實不凡。

星雲大師在《佛光菜根譚》曾開示大家：「一切好事，從我本身做起；一切壞事，從我本身改起。」當今社會每個人都有主意，動輒抱怨指責，卻也阻礙了社會進步。想來師父這番話雖短，卻可說是改善習氣的一帖良藥。

本周跟大家分享一道昔日向廚房阿姨學來的菜，老人家茹素數十年，眼力刀工依然俐落，野人獻曝拍了示範照片，但覺得還是不如她的手法高妙呢！

●轉轉黃瓜

材料：

大條直黃瓜兩根，切2.5cm。

調味料：

醬油1大匙、糖1茶匙、醋1/2茶匙、水1.5大匙、辣椒圈1根量

作法：

❶將黃瓜用刀削切出圈圈，用滾水快速燙過即撈起泡冰水。

❷起鍋倒入調味料，滾後熄火倒入黃瓜用筷子輕輕兩面翻拌，待冷用保鮮盒或塑膠袋裝好，約4小時冰鎮後供食，風味極佳。

小叮嚀：黃瓜購買時請注意表面是否有一層細刺，這是新鮮的表徵。