文／林乃光

女兒在媽媽的訓練之下，不喜歡吃的食物不多了，最強的是她喜歡茄子！一般年輕女孩都不愛吃茄子，所以在同儕間她總可以炫耀一下！

一日我臨時必須陪先生與朋友餐聚，女兒準備外出覓食。但她突然打開冰箱發現，冰箱裡有她喜歡的茄子，這就讓她想要窩在家裡自己做晚餐，於是打電話來要我傳授她最喜歡的「茄子粉絲煲」，雖偶爾幫忙廚事但沒下過廚的她，還真自己獨力完成了，開心地拍照傳給我看，而後回家試吃，嗯！還真不賴呢！雖然醬油下多了點，倒是很下飯。

我有位朋友總是說：「孩子是看著媽媽的背影長大的！」或許如此，多少學了些，連刀工都做得不錯，茄子切的滾刀塊狀還切的真美呢！只是做完這道菜，也讓廚房像打過戰一樣啊！

不過女兒還是炫耀她的拿手菜是「茄子粉絲煲」！

●茄子粉絲煲

材料：

茄子3～4條、粉絲2團、薑片3～4片、（以下也可不用）蒜頭3～4個、九層塔少許

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油3大匙、糖適量(看醬油甜鹹度)、麻油適量

作法：

❶茄子切滾刀或條狀，粉絲泡軟後切段。

❷鍋裡加適量油，炒香薑片、蒜片後加豆瓣醬略炒，放入茄子，立刻下醬油與1/2杯滾水，酌量加糖，拌勻，蓋鍋蓋將茄子悶軟。

❸濾出作法❷的醬汁在煲鍋裡，若醬汁不夠再加點水與醬油，放入粉絲煮軟後再倒入茄子。

❹加少許麻油增香，可加九層塔增色。

品味小撰：

❶純綠豆冬粉可久煮也Q，多做些隔餐吃也OK。如不是用純綠豆冬粉，要快煮以免太糊爛，且不宜隔餐吃，會坨在一起。

❷不一定要用煲鍋，直接承盤。冬粉在下茄子在上賣相好，冬粉吸收茄子醬汁滋味也很好。

❸不是經過油炸，煮好的茄子顏色不佳，但不影響美味！