文／林乃光

媽媽一向擅於藥膳料理，離家工作之後總是想念，尤其在冬季。

記得讀國中時，媽媽會在秋冬之際燉藥膳湯，放學後總有永遠讀不完的功課，直到深夜準備就寢時，媽媽就會端一大碗藥膳湯叫我吃了再睡。是的，吃了就不會那麼冷了。

結婚後回娘家時，只要媽媽有燉藥膳湯，總會禁不住舀一碗來先嘗再說。我家四姐妹青春年少長成時，平均身高都在一百七十上下、體重都在五十左右，不知是遺傳，還是媽媽在我們成長期給予適當的轉骨藥膳？

而今入冬後我偶也會燉些藥膳湯，現代人營養充足怕中藥太補，所以我會將一帖藥就燉它一大鍋，除了家人吃也可分享給好朋友們一起享用。

材料：

【藥材】十全1帖、當歸1大片、 川芎3片、黨參3小段 、紅棗10顆、枸杞1小把

【食材】素雞5個、香菇頭（素羊肉）1/2碗、腐竹（未炸的豆皮）、乾香菇、乾猴頭菇、皮絲適量

【調味料】猴頭菇用的油1大匙、醬油1大匙、半小匙糖加半碗水調勻

作法：

❶所有藥材以6公升鍋子加滿水燉1小時。

❷素雞切塊以油煎至焦黃；皮絲泡軟川燙擠去水分；腐竹泡軟濾去水分，備用。

❸猴頭菇泡軟約4～6小時，擠去水分，邊清洗邊擠去水分2、3次，剝成適口大小，擠乾後川燙，再擠去水分。鍋裡1大匙油煸香薑片後倒入處理好的猴頭菇，快速翻炒後立刻會吸乾油，再乾煎至焦黃後，倒入醬油水，煮至收汁。

❹作法❶濾除藥渣，放入所有食材，煮10分鐘，加鹽調味，熄火靜至半小時入味，即可。

小叮嚀：

❶多加些增香、增鮮的藥材，可讓稀釋的藥膳湯汁更鮮香。或加些米酒也可增加藥效及藥膳的香氣。

❷乾的猴頭菇雖然處理比較麻煩，但風味比較單純，沒有多餘的調味。

❸藥膳食用要依醫囑與個人體質斟酌。