文與圖／林乃光

發現好多人家裡都有麵包機，而多數使用三個月或頂多半年就閒置了。網路傳說家中閒置第一名的家電商品，就是麵包機。

我的也是！

我的麵包機是十幾年前參加林美慧老師徵選食譜比賽，以「茴香素鍋貼」得到第一名的獎品。當然使用沒幾個月也閒置了，因為耗時又耗電，做出來的麵包放到隔日也不怎麼好吃，怎樣也比不過外面買的麵包鬆、軟、Ｑ。

問題在哪呢？可能在發酵及烘烤的時間與方式吧！

那就運用麵包機的特性來揉麵與發酵，整型後再以大烤箱來烘烤，就可改善其不足。

烘焙高手美麗聽我分享做法後，感嘆說：「許多人學了一期烘焙也沒自己做過麵包，你反倒能化繁為簡，做出心得來。」

因為我常利用晚上做麵糰，完成第一次發酵、整型，放入冰箱約八小時左右，進行第二次發酵，隔天早上回溫後再烘烤，早餐就有剛出爐香噴噴的麵包了。

做麵包看來很繁複，但沒想像中的難，發酵完整，一切就在掌控之中，而且美味不減喔！

材料：

A：高筋麵粉350g 、鹽 1小匙、糖 1小匙、酵母粉1小匙、水285cc

B：青提子（綠色小葡萄乾）、 碎杏仁片（原色帶皮）各約1/4杯

作法：

❶青提子泡水1小時半瀝乾，杏仁片略切。

❷將所有材料A放入麵包機，揉麵20分鐘，在室溫第一次發酵1小時左右（膨脹二倍）。若天氣越熱時間要縮短。

❸取出麵糰，再揉5分鐘左右（會變小），靜置20分鐘。

❹烤盤上鋪烤焙紙，將麵糰分8塊，每塊壓平整灑上杏仁片、青提子捲起密合整圓再壓扁，表面抹點油，放在烤焙紙上（彼此要有間距，發酵後會變大，自然相連）。

❺放入冰箱發酵8小時，第二次發酵會再度膨脹（約膨脹二倍多）。

❻烤箱預熱170度烤18分鐘。

❼出爐放在有網的架子上，麵包底部才不會回潮。

小叮嚀：

❶因麵粉廠牌、天氣溼度的不同，要微調麵粉與水的比例。

❷沒有麵包機，可自己揉麵糰，揉到不沾手且麵糰光滑即可。

❸第一次發酵也可放入冰箱發酵4小時至8小時左右。

❹不加油的鄉村麵包是有嚼勁的，Q度夠，不加杏仁葡萄乾也同樣好吃。