文與圖／張翡珊

下課鐘響，操場上滿是小朋友的吵鬧聲。

烹飪教室外牆圍滿了小朋友，期待渴望的互動聲：「哇～包粽子耶！好香歐！」頓時窗外傳來好多哇哇聲，而社大的學員則是滿頭大汗的學習包粿粽。

是的，到了包粽子的季節也表示夏天到了，夏季的課程即將結束了！

現在會包粽子的人已不多了，所有包粽的記憶都只停留在小時候。小家庭若是想吃粽子就用買的，或是家中長者做好吃、現成的。

有位年長的學員分享說：「少年媳婦要學，要不然婆婆不喜歡不會包粽子的媳婦。」

有位年輕的學員說：「我學會包粽子，今年要回去包給家人吃，跟家人說（炫耀）我會包粽子啦！」

在三小時課程中，可以看到老中青學員的互動，年長學員教年輕學員，從互動中傳承的意味濃厚，看了好感動喔。

咖哩餡料：

泡開香菇150g、豆干300g、豆薯100g、咖哩粉2大匙、液體油50g、鹽、糖、醬油、香油、白胡椒粉

作法：

冷鍋冷油放香菇炒香，加入豆干、豆薯放入醬油炒略上色再調味，咖哩粉拌勻，放涼即可。

二種外皮材料：

A：糯米粉500g、低筋麵粉120g、細砂糖40g

B：水450g（85℃）、紅麴飯80g（黑糯米飯90g）

C：液體油適量

作法：

❶將糯米粉、細砂糖、低筋麵粉拌勻。

❷取一鋼盆放入紅麴飯80g（黑糯米飯90g）。

❸將450g水煮至85℃，加入做法❶再拌揉成糰。

❹米糰揉好靜置30分鐘（靜置時不要讓米糰接觸空氣），再調整軟硬度。

❺外皮分成20個（約60g），咖哩餡分20個（約30g），比例為皮2：餡1，包餡整成圓形，抹上重油。

❻包在粽葉（勿包太緊，保留膨脹的空間）成粽型，完成後以小火蒸30分鐘即可。

小叮嚀：

❶ 紅麴飯不能加太多，口味會苦、顏色太深、米糰會軟。

❷（調整軟硬度）太硬再加85℃水揉勻，太軟加糯米粉揉勻，外皮軟硬依個人口感調整。

❸入蒸籠時火不宜太大，否則粿會變型。

❹水溫會影響外皮軟硬度，85℃是最適合。

❺液體油是液態的油脂，要選擇無味道的。

❻做原色的粿粽就不加紅麴飯或黑米飯。