文與圖／王舒俞

清冰箱也能作出好菜。

冷呼呼的冬日，兒子前一晚囑咐想要吃披薩，還訂好要小番茄口味的，上面要放滿小番茄；烤過之後的小番茄會濃縮甜味，做成披薩特別的好吃。

可是時間剛好在採買前夕，冰箱已經見底，除了快乾掉的茄子和冰得硬梆梆的馬鈴薯，還有半條用剩的節瓜，除此之外已無其他新鮮蔬果了。更糟的是連麵粉都不夠做一餐披薩啦！

我算錯日子，今晚都快要斷炊了。繼續往儲藏櫃裡翻出一罐番茄義大利麵醬，還有沒用完的千層麵皮，大驚於日期也都快要過了。不過這些食材也足夠應急，雖然不是披薩，但是焗烤千層麵小孩子還是很賞光喔！

材料：（約25 cm長方形烤盤）

長茄子2條、中大型馬鈴薯2顆、綠色節瓜半條、市售番茄義大利麵醬（適量）、橄欖油＋少許鹽巴（約小半碗）、披薩用起司適量、義大利麵皮約10片

事前準備：

❶義大利麵皮用大鍋子水煮，水裡加入一點油和鹽，水開後轉中火慢慢放入麵皮，可避免沾黏。煮約9分熟即可熄火，備用。要注意麵皮不要黏住。

❷茄子和馬鈴薯各別切成厚度相當的圓片狀，先用電鍋蒸熟。

作法：

❶準備好烤盤，來組合以上的材料。最底下先鋪滿2片麵皮，在麵皮上平鋪一層蒸好的馬鈴薯片，用刷子把橄欖油刷在馬鈴薯片上，平均淋上一層番茄麵醬之後，再灑上起司絲。此為第一層完成。

❷疊上的第二層重複前面作法，但是這一層鋪上茄子片，刷上橄欖油後再淋上番茄麵醬，灑上起司絲，此為第二層完成。

❸最上層再放上麵皮，將之前剩餘的材料隨意放上，再灑上一層起司絲。烤箱預熱180度，烘烤到表面起司呈現焦黃色即可。

小叮嚀：

另有不預煮麵皮的方法，就可以避免煮好的麵皮容易互相沾黏分不開。把乾的麵皮直接鋪底，利用烤蔬菜和醬汁的水分去悶煮麵皮，用這個方法，馬鈴薯和茄子就不用預先蒸熟，但是要烤的很久（1小時以上），麵皮吃起來也會比較硬一點。這兩種方法，一個省事一個省時，提供各位參考。