文／岡井路子

這道美味的沙拉是法國廚師朋友傳授給我的。活用剩餘食材做成食品保存。

材料：（500ml玻璃瓶）

紅蘿蔔（橘、黃）各1/2根，小黃瓜13條，芹菜1/4根，新洋蔥1/4個，百里香、茴香各2枝，月桂葉3片，鹽6g，水200ml

作法：

1.鍋裡倒入水煮沸，加鹽煮溶後冷卻（3％食鹽水）。

2.蔬菜以刨刀刨成細絲，與香草一起裝入玻璃瓶裡，將作法1倒入瓶中，裝滿後蓋上。

貼心叮嚀：

1.凡是能生食的蔬菜都可以拿來做，利用零星剩下的蔬菜更好，在冰箱中能保存一周。蔬菜塞入瓶中經過發酵，完成後的色澤依然很漂亮。

2.後方玻璃瓶是以百分之三食鹽水醃漬四分之一顆紫高麗菜、二分之一根黃蘿蔔、二分之一個佛手瓜、四分之一個新洋蔥做成的漬物。