文與圖／童言

母親的豆類家常菜中，我尤其喜歡香菇豆包。

小時候，每逢這道菜上桌，一向好胃口的我，除了貪吃地多扒一碗飯外，飯後仍不時覬覦剩下的豆包，趁母親不注意時，即會伸出貪婪的食指，抓取一塊呼嚕吞下。

做這道菜前，母親會用開水略微汆燙豆包，去除油膩後，再將之切成長條狀；緊接著，把早已泡軟的香菇切作厚片。待一切就緒，母親就略炒香菇片爆香，隨即轉小火，放入豆包，將表皮兩面煎成金黃色，最後加些醬油、香菇水，燒乾入味，便大功告成。有時母親也會加一點糖，增添風味。

大豆製品在華人社會的多樣化與各種名稱，宛如西方人的乳酪；但咱們老祖宗利用黃豆所含的天然養分，製作出的各類產品，於食療健康上，卻是提煉自乳牛的奶製品所望塵莫及的。乳糖不耐症患者一吃到相關產品，往往引發腹脹、腹瀉等不良反應；為此，大豆食品在歐洲蔚為風潮。我在挪威奧斯陸點拿鐵咖啡時，還曾被店家問及是否想用豆漿取代牛奶？

作家周芬伶在最新作品《北印度書簡》的〈豆腐格西〉篇中，描述一位喇嘛奉命到台灣學種菜、種菇類。回國後，他連最簡單的香菇都種不出來，倒是豆腐做成功了，立下大功而升上格西（等同於博士學位）。足見豆製品如何豐富了茹素者的飲食，更是華人老祖宗無庸置疑的驕傲。

儘管香菇豆包的做法簡單，但在國外生活的我買不到豆包，深深感受「巧婦難為無米炊」之慨嘆。因此，每次返鄉回台，當母親問我想吃什麼菜時，我總是不假思索地脫口說出：「香菇豆包！」