文／美玉

記得小時候，十分期待晚餐一家人用膳食光，由於母親是上班族，又加上茹素；回到家煮頓晚餐，是件不簡單的事，同時還要備素食與葷食。

印象中，有一道素食，不但老少咸宜，又能及時準備上桌，稱得上是一道方便又兼顧營養的佳餚。

菇類和素肉兩種，是家中常備的食材，由於祖母和母親是素食者，要多補充蛋白質及多醣體營養素；而菇類中香菇、金針菇、蘑菇等多種，我最鍾愛金針菇，除了顏色討喜、可解便秘、烹調方式多變，煎煮炒皆適宜。

母親烹調此道菜的方式，素肉切條與金針菇條狀切半，炒在一起，起鍋前加水加薄醬油淋一下，味道就被吸飽吸滿，除了好吃的清脆口感，在物質缺乏年代，不見得天天有肉吃，但是享用此道菜時。卻比吃到肉還開心。

現代人，怕油、怕胖、怕營養不均衡，於是我透過記憶中的味道，把自己最愛的金針菇和素肉兩種食材，搖身一變成金針菇素肉捲；一上桌，家人驚豔，口感清爽，且是挑食者無法挑食的創意料理，你也可以試試看！



金針菇素肉捲

食 材

金針菇1包、素肉1/3包

作 法

❶金針菇先去掉蒂頭，均分成12份。

❷素肉1/3包，切薄片，切成12片。每片厚度約10元硬幣。

❸用素肉把金針菇捲起，再用牙籤固定。

❹平底鍋加適量油，把每份金針菇用中小火微煎正反面，大約上色後，即可起鍋放盤，趁熱食用，嘗起來香又脆。