文／美玉

入秋周末，走入傳統巿場逛逛，想買些新鮮食材，做些不同菜餚，變化日常菜色。素食攤，是每周必光顧的攤位，買了些豆乾、素肉、毛豆……等；結帳時，看到另一旁素食熟食攤，約莫有熟食菜色七、八種；眼角餘光瞥見一菜色──「雪裡紅炒豆乾」，突然令我眼睛為之一亮，就是這道菜，引領我走入童年的記憶味道裡；令我思思念念，於是我二話不說，立刻買一袋回家品嘗。

早期，祖母健在時，很喜愛此佳餚。母親愛屋及屋，也常做此道菜分享家人共食；細細回想，此道菜彷彿有股神奇魔力，母親每次端上餐桌，總讓人胃口大開！

有時適逢「雪裡紅」盛產期，母親會多煮些料，除了當菜食用，還會預留些來做好吃的「雪裡紅菜包」；另一回憶，就是假日跟母親至廟裡拜拜，中午用膳，食堂只要有此佳餚，從大雄寶殿就聞得到「雪裡紅炒豆乾」自遠處傳來的陣陣飄香，使我開心得合不攏嘴。

憶及以前種種，今天，我也把買的食材，分成兩份；一份當菜、另一份來做「雪裡紅菜包」；早餐和家人一起共享，好香好嫩的「雪裡紅菜包」；好療癒的食物，邊吃邊口述兒時記憶！和家人共享，美好就是把此食物傳下去。

食 材 （12個）

中筋麵粉350公克、酵母發粉14公克、糖和鹽2大匙、杏仁粉2大匙、水150毫升、豆漿200毫升、雪裡紅炒豆乾一大碗。

作 法

1.把中筋麵粉、糖和鹽、杏仁粉、酵母發粉，五樣一起倒入大碗中。

2.再倒入水150毫升，用攪拌棒攪散均勻。

3.加入約200毫升的豆漿，攪拌均勻後，用木棍擀，搓揉成團塊。

4.將團塊放入大碗，蓋上保鮮袋，靜置室溫1小時，待麵團膨脹發成兩倍。

5.先倒些麵粉在大碗中，防止沾黏，再將作法❹發好的麵團塊放於碗中用木棍擀，最後分切12等分。

6.每等分用木棍擀成薄片，加入1大匙雪裡紅豆乾，用手把皮沿邊捏緊，像包水餃方式，手要逆時鐘方向。

7.放入電鍋炊熟，外鍋1杯水。熟後即可取出盛盤食用。