文／雲晶

九竅就是眼睛、鼻子、耳朵……等等，這些身體對外的竅門，也是身體排毒的出口，而莧菜通九竅，指的就是能使這些地方保持通暢。

夏日的悶與熱，其實也是另一種排毒良機。

為什麼？當然是因為動不動就流汗……透過汗液，排出體內毒素，是最自然的方法，所以不讓自己流汗的人，就可惜了。

媽媽耳提面命，還吩咐煮莧菜湯來喝，加強排毒，去暑熱。記得從前聽媽媽說：「莧菜的根最營養，鈣質很高喔，怎麼現在人都只吃菜，把根給切掉了呢？」當時年少的我很不以為然，莧菜的「根」又不好吃，也不好咬，哪有什麼營養，況且我最愛的莧菜麵線，就是要用鮮嫩的葉莖去煮，才是最好吃啊！長大後，懂得看書查資料了，才驚覺老一輩人的智慧，時常就是自然而然在生活裡信手拈來，哪裡是我們這些無知小子能理解的，當下深深懺悔自己的愚痴 ，當初怎麼就不肯信呢？

根據《滇南本草》記載，莧菜：「治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血」。而《隨息居飲食譜》則記載：「莧通九竅。其實主青育明目」。這些記載讓我很吃驚，趕緊向媽媽報備；原來莧菜能排毒，去暑熱，是因為「通九竅」啊！九竅就是眼睛、鼻子、耳朵……等等，這些身體對外的竅門，也就是身體排毒的地方，莧菜通九竅，指的就是能使這些地方保持通暢。想要排毒，當然要通，尤其莧菜清通大小腸，能預防便祕。

只不過《食療本草》也記載：「莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。」意思就是這種菜會造成「滑胎」──小產，孕婦不能吃。了解莧菜的特性後，就能放心的吃了。

平時家中拿來煮湯煮麵居多，這次我想做點不同的，讓莧菜和皮蛋拌炒，清爽的美味也很下飯呢！雖然大家可能對皮蛋印象不好，可是皮蛋能解酒毒，緩解酒精對胃的傷害，還能清熱除火，消除血液中的熱毒。因而莧菜和皮蛋的搭配，是加強了排毒的作用。

從前的人沒有太多化學作法，老老實實用白石灰、食鹽、面鹼、草木灰、黃土、稻殼等等來做，把鴨蛋包泥後，封個把月，就變成皮蛋了；現代人求快，皮蛋加工時，為了保存，摻入了氧化鉛及其他化學品。真是時代愈進步，毒素愈多，購買時，注意買無鉛皮蛋，吃得也會安心一些。

不過，我炒了一盤紅隆冬的菜出來，媽媽很無言，她始終認為，莧菜還是煮湯最美味，至少湯汁……不會紅成這樣。由於紅莧菜本身具備補血的特性，略為拌炒，就紅灩灩了，我倒覺得非常亮眼呢！再加上杏鮑菇被湯汁染紅，吃起來都感覺特別滋補。

排毒又滋補，效用加乘啊！

食材

嫩薑10片、紅莧菜半斤、杏鮑菇1條、皮蛋1顆

調味料

鹽1小匙、味醂1大匙、胡椒粉、香油、太白粉3種皆少許

作法

❶將所有食材處理好，切成自己喜歡的大小。

❷以少許油先炒嫩薑、杏鮑菇、皮蛋。待杏鮑菇炒上色後，加入紅莧菜拌炒。

❸太白粉與水以1：3的比例調勻，備用。

❹待紅莧菜已炒軟，加入所有調味料拌炒。最後加入太白粉水勻芡，即可起鍋。