文／史蒂芬

經過街市，中醫診所都貼出預告，要人們快些預約「三伏貼」。其實，中醫有著治未病的智慧，也算是預防醫學的先驅。但時至今日，當大家跟西式生活接軌，在夏天把冰淇淋、蘇打水、冰沙、雪糕、生菜沙拉、冰拿鐵配三文治、漢堡當一餐來吃的人變多。因此那些因飲食而造成的後遺症，就只好求助於醫生了。

但反觀韓國可就不同了，夏天反而要吃熱食、熱湯，因為他們篤信「以熱逼熱」的漢醫理論；平素不適也會去漢醫院調些補藥做為養療，難怪迄今他們對於醫聖許浚、宮廷名醫大長今的故事，仍十分引以為豪。

至於南洋地區的華人，大家肯定以為他們會在夏天大啖涼麵吧？其實無論叻沙、福建麵、板麵、米粉、貴刁，也還是熱騰騰地上桌。當吃得滿頭大汗之際，一股肺腑之間的悶氣也順勢發散出來了，真是痛快！

寫到這裡，有人可能會質疑，星馬的冰品也是鼎鼎有名的，如摩摩喳喳便是。但此點心熱冷皆宜，裡頭還放了芋頭、地瓜、紅毛丹、菠蘿蜜、西谷米、椰奶等，其實也算蠻有營養的，不是嗎？

除此之外，當地還有一種有名的小吃，在夏天特別受用，那就是「Rojak囉惹」。此物目前在台灣也有餐廳出售，約了華僑去試，他感覺尚不夠味，猜測可能是為了符合本地口味使然。但那股酸甜馨香的獨特口感，對於我將其改良成素食Rojak囉惹的靈感而言，反倒還蠻受用的。

其實南洋街邊囉惹的組成物，計有黃瓜、沙葛、芭樂、油豆腐、鳳梨、芒果等物，以當令為主，可豐可儉。不過調配的黑色醬料裡，則使用了味道強烈的蝦膏、亞參果水、南洋辣椒醬、花生碎及糖。因果物多，吃了有飽足感，入口百味雜陳，遊客們多半會買來嘗鮮。

尤其裡面被拿來切塊生吃的食材「沙葛」，其實便是台灣拿來炒或煮湯的「豆薯」。沙葛自古被視為清熱解暑佳品，含有鈣、鐵、鋅、銅、磷等養分，在夏天算是不錯的養分補給品。

適逢溽暑，菜市場裡樸拙的豆薯價格公道又耐儲存，若體質無法消受冰品的負擔，又想為家人變換清涼菜色的話，那麼請試試改良版的台式囉惹芒果盅、酸甜豆薯泡菜吧！相信會是有趣的餐桌體驗。

台式囉惹芒果盅

食材：

芒果1個剖半，A（芒果肉切丁。豆薯去皮切丁適量、奇異果丁適量）、果粒穀片1大匙、南瓜子少許、青椒丁少許。

調味料：

B（切丁剩下的芒果壓泥1大匙、罐裝豆豉醬半小匙、甜辣醬1大匙、顆粒花生醬1大匙、檸檬汁少許）。

作法：

將剖半的芒果做容器，依序放入A，再小心淋入B之調味醬，點綴以早餐穀片1大匙、南瓜子少許即可供食。

小叮嚀：

因芒果大小不一，請依各果物大小來分配水果數量。有時若要做成宴客菜，可改用剖半鳳梨或哈蜜瓜、西瓜來做，也是美觀的開胃菜。

酸甜豆薯泡菜

食材：A（豆薯切片1杯、紅蘿蔔片1杯、嫩薑6片、辣椒去籽半條）

調味料：鹽半大匙、B（糖3大匙、醋3大匙）

作法：

A用鹽醃過，約半小時以冷開水沖掉鹽份。把食材用沙拉脫水器或乾淨紙巾吸除水分，加入B料拌勻，放置6小時即可供食。

小叮嚀：

如果要更美觀，可放小黃瓜增色，全部食材改切滾刀塊（總分量維持在2杯），用鹽醃6小時後洗淨，再放糖醋去浸，配飯也很酸爽美味。