文／史蒂芬

說起故鄉壯圍的特產裡，有兩樣我認為最難忘的，那就是「蘿蔔漬」和「哈蜜瓜漬」了。宜蘭的蘿蔔漬，跟外縣市一樣都得先切塊風乾，直到飄散出帶有太陽香的蘿蔔味道後，當地人才收攏、用鹽、糖、酒（殺菌用）、蒜拌好，密封在罐子裡，擺在陰涼處，待其熟成才能食用。

等到逢年過節，姐姐們回娘家時，阿母便會拿出蘿蔔漬讓大家當寶般的帶回去。這是連他們婆家都歡迎的手信，打開後一股使人饞涎的香味，可取出少許用來煎蛋或是炒飯帶便當，全家都吃得瞇瞇笑。

壯圍雖出產哈蜜瓜，但農家多半把漂亮的哈蜜瓜拿去賣都市人，剩下的瓜，農戶利用智慧，把它做成哈蜜瓜漬。拿來佐膳或燒菜，皆有果香、醬香交織的美妙滋味。只可惜，當今做得夠味的已少了。

因為愛醬菜使然，每回從日本攜回山川漬、野澤菜、酒粕山萮菜漬時，總想不透壯圍農會為何不把它商品化呢？朋友答得妙……當今人養生忌口，開一罐吃一年，錢該如何賺？說得也挺有理的。《飲膳正要》書上註「白蘿蔔」可清熱、下氣、止渴。適逢蘿蔔盛產，那我就以《飲膳正要》的食譜：「白蘿蔔五個煮熟絞汁，取白米五十公克，可煮成粥水，任意食用。」為起點，來分享兩道蘿蔔菜；保證您試過後，將會對白蘿蔔更喜愛了。

●迷你蘿蔔盒

食材：白蘿蔔切細粒燙過、過冷水漂過600g、發泡香菇5朵、細香菜梗或燙過碎蘿蔔梗適量。皮（高筋麵粉2.5杯，滾水3/4、冷水1/4杯）

調味：鹽1/2大匙、香菇粉1茶匙、醬油1小匙、胡椒1/2茶匙、香油少許。芡粉水1大匙。

作法：

❶將麵粉沖滾水攪拌，再沖冷水搓成團，放在碗裡加蓋醒半小時，取出揉透。切成16份，擀成圓麵皮。

❷把香菇炒香，放蘿蔔跟調味燒透，勾芡放涼，將炒好的料填入一張餅皮，再覆上另一張麵皮捏緊，用咖啡杯或小圓模型修邊，多餘麵皮再擀平，約能多做4至6個餅。最後起油鍋烙成金黃色，搭配蘿蔔粥別有風味。

蘿蔔粥

準備白蘿蔔450g，白飯1碗。將白蘿蔔切塊、與2杯水粗略打碎，以濾網濾渣，取汁和白飯煮成粥。其色雪白、氣味清雅，香氣使人食欲大開。