文／史蒂芬

在菜單裡，很多人都喜歡「有餘」的諧音，因此許多吃素的人也不免俗，常運用豆包等食材，做出各種仿葷料理來應景，以討個好口彩。然而「有餘」的觀念，為何如此深入人心呢？其實來自於傳統積榖防饑的習慣。

例如有回跟鄰居老奶奶聊天，她仍牢牢不忘在困窘的年代裡，月底必省下三百元開銷；一百元充作幼兒緊急醫療費，兩百元可買米跟蔬菜，如此便能達到生活無虞的基本要求。聽到她這個故事後，也不禁令人體悟到「有餘」跟「多餘」的分際，迄今猶原是個很深奧的課題呢！

再仔細思量，那時候的人可曾因為窮困，便毫無快樂回憶嗎？也不至於。因為單單是「身心安適」，全家能吃頓熱烘烘的大鍋飯、生活平安，已覺得福氣不薄。

而那種汲汲於競爭、比較，或是把別人推開，謀求自己發達的事，更是超乎基本民生問題的妄念與貪念了。

記得星雲大師曾以無門慧開禪師的詩：「春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪；若無閒事掛心頭，便是人間好時節。」來開示大家，當今看來格外富有意義。

不要把個人瑣碎事掛在心頭，但對普度眾生的事則要積極，對社會福利工作更要護持，如：修橋鋪路，功德無量；濟危扶困，成人之美。活在世間上，懶惰懈怠也是幾十年，自私自利也是幾十年，何不積極為國家社會多做點事？為社會的安和樂利多多造福呢？

由此可知，師父對「多」的看法，遠比一般人想得深遠且宏觀，也是除去煩惱心的一帖良藥。因此當享用這次介紹的「蜜汁餘多多」料理時，不妨細細咀嚼大師勉勵的話語，不把利祿掛心頭，只願福田來年沃，相信這頓飯，將會吃得更加歡喜盈溢、一團和氣。

●蜜汁餘多多

材料：

四方豆皮6張、海苔3張、麵糊（3大匙麵粉加適量的水）、炒香白芝麻、紅、綠辣椒絲（不喜辣可免）

調味料：

白糖3/2杯、油3杯、醋1大匙、水2/1杯

作法：

❶將豆皮上薄薄塗一層麵糊，黏上一層海苔，再塗一層麵糊，貼上豆皮。依此法可做成兩張基本材料。切成半公分的寬度，長約5公分。下油鍋炸至金黃撈起。

❷把鍋裡留兩湯匙油，小火把白糖炒融化，再倒入約半杯的熱水，改中火一起煮到滾沸發黏，起泡泡狀後，倒入剛才的紫菜魚條拌均勻，最後淋下1大匙烏醋，整體炒至水氣收乾，即可放進白芝麻、紅綠辣椒絲來提味。

註：此菜可儲存為涼菜備用，隨客人來訪取出若干，十分開胃。