文／林乃光

一過完年，先生自小就一起玩的好友小實，就約幾位老友去他家吃道地銅鍋炭火的酸白菜鍋。

小實老家是東北人，入冬後的一件大事就是要積（醃製）酸白菜了，小實媽媽已百歲了，還是年年帶著媳婦一起做東北酸白菜，一做就是兩大缸，還分送親友呢！

此外，吃火鍋哪能沒有冬粉，而小實家傳產業就是生產冬粉。每年去他家吃完火鍋，我是外帶酸白菜又提一盒純綠豆冬粉走的。

說來小實也不容易，這傳統產業冬粉工廠，在十幾年前台灣食品業紛紛西移前進大陸，他們堅守台灣，卻不敵同業的低價競爭，這天之驕子放下身段自己做起業務來全省跑透透，還是差點撐不下去，從之前數輛的進口名車換成國產二手車。

危機是轉機，他們的堅持是對的，當大陸毒奶粉事件之後，「台灣製」變成是重要且一定要的品牌，冬粉工廠從此也重新再振奮起來，不到十來年光景，自建別墅、再購名車、新擴建廠房。

他家這純綠豆冬粉是烹飪名師程安琪老師家中常備食品，也是我常備且家人的最愛。一般冬粉多為馬鈴薯澱粉，煮久容易軟爛，而純綠豆冬粉是久煮不爛，軟Q口感極佳，而且零熱量，當然價格也偏高許多，但是自家吃還是健康最重要！

●涼拌粉絲

材料：

大黃瓜1條、香菜1株、粉絲1團、鹽適量

調味料：

薑泥1小匙、醋3大匙、糖2大匙、麻油 1大匙

作法：

❶大黃瓜切細條狀，加鹽拌勻，待變軟後擠去水分。

❷冬粉以水泡軟，切段。以滾水煮軟，撈出泡冷開水。

❸將調味料調勻，加入大黃瓜、冬粉拌勻。享用時再加香菜即可。

●酸白菜粉絲

材料：

酸白菜1/4顆、粉絲2團、油炸豆皮 1大片、薑絲、辣椒適量

調味料：

醬油適量、糖適量（視醬油甜鹹度調整）、油適量

作法：

❶酸白菜略沖洗、切段再順直紋切粗條狀，冬粉以水泡軟後切段。油炸豆皮切粗條狀以開水燙過，瀝乾。

❷熱鍋加適量油，先下薑絲、辣椒略炒香，加入酸白菜、豆皮、冬粉拌炒，放入醬油與水，加糖適量調合酸鹹度，蓋鍋蓋燜軟即可。

小叮嚀：

❶純綠豆冬粉可久煮，口感依然好。如不是用純綠豆冬粉，要快煮即可，以免太糊爛，且不宜隔餐吃會坨在一起。

❷酸白菜有分水漬與鹽漬。市售多為鹽漬的，帶有鹹度，所以要注意醬油的用量。