蘭音齋 老少咸宜的益智菇蕈煲 文/史蒂芬 |2017.03.04 語音朗讀 1897觀看次 字級 大 中 小 猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。圖/史蒂芬 猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。圖/猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。圖/ 這幾年台灣的珍稀新鮮菇蕈種類愈來愈多,如波特菇、猴頭菇,便頗受業界青睞。想起從前,如果要把乾猴頭菇入菜,得要經歷泡、浸、煮、脫水等過程,甚至還得醃上調味料、雞蛋等食材,再經過油炸,可說是十分麻煩。但如今市場比較容易看到鮮品,營養又十分豐富,若能買一些讓家人換換口味,也是相當不錯。 猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。 【紅燒菇煲】 材料: 猴頭菇、青椒、紅椒、黃椒、青花椰、桂圓肉5顆、蔘鬚5g(依個人口味)、薑2片、醬油4/1杯 作法: ❶將各種食材切塊備用,煮一鍋開水加入少許鹽、油,把蔬菜都燙過一次。 ❷將桂圓肉、蔘鬚,用一杯水熬成三分之一杯濃汁瀝渣備用。 ❸起油鍋放入薑再倒入醬油、桂圓人蔘汁、水適量一起煮沸,放進切大塊的菇類一起熬煮入味。 ❹嘗嘗鹹度是否足夠,可另加點壺底油精或香菇風味粉調整風味,最後把燙好的蔬菜放入一起炒均勻,勾上芡粉,起鍋前淋上一點麻油便完成了。 小叮嚀: ❶鮮猴頭菇購回需先燙過去苦味,漂過涼水方可使用。如果買不到猴頭菇,改用杏鮑菇、大朵鮮香菇也一樣好吃。 ❷蔬菜可依節令改變,如節瓜、皇帝豆、蘆筍、玉米筍、馬蹄等,皆可使用。 食材小學堂: 在楊玲玲教授所著之《怎樣吃最補》裡提及,桂圓又名龍眼,一名益知。味甘補脾,能益人智。久服補虛長智,並具有健胃、滋養、鎮靜的功效,與人蔘合用,可增加補益效果。 前一篇文章 人間食情 番茄蛋炒豆乾 下一篇文章 藍山炊煙 南瓜甜甜圈麵疙瘩 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2503高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2404杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2705永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2606解開藤蔓2024.04.2607可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2708【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2709社論--廢死與否的爭議2024.04.2410【詩】 路星2024.04.26 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【蘭音齋】春季銅板食補 海味菇菇酥龍年吉祥臻品年菜【蘭音齋】麻辣之香 翼豆【蘭音齋】寒冬暖融融! 熱辣梅菜釀角椒【蘭音齋】 蔬食常備菜 醬香焦糖牛蒡中秋燒烤‧柚子果肉風味佳