文與圖／王舒俞

還記得很久以前第一次買甜菜根回來試煮，從去皮到切塊，那鮮豔到刺眼的紫紅色汁液噴濺得到處都是，連洗菜的水盆也都染得一片深紅，這正巧被路過廚房的老公探頭見個正著，令他驚呼連連。

只要碰到甜菜根的汁液，沒有不被染色的，那吃進我們的身體呢？嘿嘿，沒錯，吃過甜菜根之後上廁所可要有心理準備，否則準讓人在馬桶前被嚇出一身冷汗，以為是血尿或血便了。

甜菜根雖然很甜，但也有一種特殊的土根味，習慣的人沒感覺，不習慣的人就是不喜歡它，但它的清甜味又十分特別，如果可以掩蓋土根味，一定會令人感到驚艷。

於是我也一併選擇了其他不同的紅色蔬果一起燉煮，裡面有紅蘿蔔還有紫洋蔥以及牛番茄，而且燉得十分熟軟，鮮甜入味，土根味整個都被掩蓋了，成為名符其實的紅湯。因為其他材料也有自己的鮮甜，所以會整個融合在一起，使你分不出是哪種味道的甜，甜菜根的土味就這樣被蓋過去了。一般燉蔬菜湯很少是用這麼少的食材，甜度和鮮味複雜度竟然是這麼高的。

自然界中顏色特別鮮豔的蔬果，通常都蘊含高量的營養素，其成分不但可以增加身體的抗氧化力，常吃還能預防疾病，好處簡直多到說不完，因此這一鍋紅湯一次就能補足大自然裡來自紅色的能量。

為了要讓不食蔥蒜的親戚朋友也能喝到這麼好喝的甜菜根湯，因此我試了以下二個版本，分為蔥蒜版和無蔥蒜版，結果是兩種相似的好喝，大家可以各自選擇喜歡的版本來享受田園裡的甜美氣味。

煮好之後，所有的材料幾乎都彼此染得一樣紅，所以在餐桌上也有了小樂趣，小朋友們可以來分辨哪一小丁是紅蘿蔔？甜菜根？還是大頭菜呢？

非常原味的鮮甜蔬菜湯，很快的就讓人愛上了甜菜根。

材料：

甜菜根1/2個、紫洋蔥1/2個、大蒜1～2瓣（大蒜隨意切末，燉到最後會不見）、紅蘿蔔1/2條、小型牛番茄1個、水約1500cc、鹽適量（若不吃蔥蒜者，只要將材料中紫洋蔥及大蒜改為1/3顆大頭菜即可）。

作法：

❶所有食材洗淨後都切小丁。

❷湯鍋內注入清水煮滾後放入全部材料，再次煮滾後加蓋轉成小火，之後慢燉約20分鐘即可熄火。

❸最後只用鹽調味，無油就很好喝，或是加一點冷壓橄欖油後上桌也很棒。