文／陳曉蒨 圖／李雅惠

最近新聞話題離不開黑心油風暴，因為許多食品或菜餚都會使用到動物油，發生一連串的問題油品風波，不但廠商、餐廳、團膳、糕餅業者叫苦連天，連消費者也看得膽戰心驚，每個人都深怕自己吃的食品裡面有非法餿水油或飼料油。雖然只要查到的問題產品就立即下架，但大家擔心的是：不知道已經吃了多少黑心油下肚了呀？

俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶缺一不可！藉由這個話題，曉蒨姐姐就來教大家認識油脂，並懂得如何選擇健康的油品。

油脂是六大類營養素之一，脂肪具有提供熱量、形成皮下脂肪維持體溫恆定、保護內臟器官、提供食物美味等功能，每一公克可以提供九大卡熱量。常見分類有植物油與動物油兩大類，室溫下呈現液態的通常是植物油，如沙拉油、花生油、芝麻油、葵花油、橄欖油、芥花油等；呈現固體狀態則是動物油，如豬油、牛油等。

除了素食者之外，一般人平日三餐裡，其實就已經吃進相當含量的動物油，而動物油的飽和脂肪酸與膽固醇比例較高，容易提高血液中三酸甘油酯、總膽固醇以及低密度脂蛋白中之膽固醇含量，易引發心血管疾病。

所以，建議大家烹調用油還是要以植物油為主，因為植物油中豐富的不飽和脂肪酸，可以降低三酸甘油酯、總膽固醇以及低密度脂蛋白中之膽固醇含量，具有預防心血管的保護效果呦！