烤過的吐司不但香噴噴，口感也酥酥脆脆的，很多人都喜歡，有的人還喜歡吃焦一點、硬一點的！但前陣子有則報導吵得沸沸揚揚，說吃一片烤吐司可能就會致癌，讓人擔心受怕——已經吃了很久的烤吐司，不就會得癌了嗎？

到底吐司烤了會發生什麼問題呢？報導說，近年研究發現，吐司烘烤時間愈久，產生的致癌物質「單氯丙二醇」愈多，過量食用，恐怕對人體的健康有不良的影響。可見問題出在單氯丙二醇。

我們先來認識一下，什麼是單氯丙二醇？根據食品工業發展研究所的報告指出，單氯丙二醇是一種食品在加工過程中形成的汙染物質，比如原料中的油脂與鹽酸進行化學反應，或富含碳水化合物的穀物在高溫下（如烘焙時）伴隨梅納反應所產生的。換句話說，東方調味料如醬油、蠔油、豆醬，或是需要高溫烘焙的麵包或餅乾，都會產生單氯丙二醇。

目前動物研究證實，單氯丙二醇會對實驗鼠造成致癌性，但並沒有明確數據指出對人體會有致癌性，所以我們不要太膽戰心驚，且世界衛生組織、歐盟、美國食品藥物管理局及台灣衛生署，都訂有可容忍的每日攝取量標準，政府是有幫大家把關的。

看完上面的說明，相信大家已經知道，單氯丙二醇不光是烤吐司會有，很多我們常吃的食品也會存在，所以，曉蒨姐姐在這兒建議大家，攝取食物要多樣性，除了麵包類，許多健康的澱粉類主食如饅頭、米飯、麥片、地瓜、南瓜等等都是不錯的選擇。而如果要烤吐司，不要烤焦了，萬一烤焦就不要吃囉！