文／陳曉蒨以前不富裕的年代，有粗茶淡飯可以裹腹維生就已經很有福氣了！然而二十一世紀之後的我們，反而需要學習如何粗茶淡飯來讓自己更健康！

在醫院裡，曉蒨姐姐有時會聽到一些長輩打趣的說，會得到糖尿病或是痛風，就是因為吃太好才會得這種富貴病啦！他們自我調侃之餘，也不忘記乖乖聽話，認真控制好自己的嘴巴。但也有另一種狀況，有的人奮鬥了幾十年，到了退休可以享清福了，居然得了糖尿病，十分苦惱地說，好不容易有錢可以吃好一點了，卻不能隨心所欲的吃。到底，哪一種飲食觀才是真正的好？才能為我們帶來健康的身體呢？

所謂的粗茶淡飯，就是——不要吃太多、不要吃太好、餐餐七分飽就好！想要健康，我們應該多吃未經加工的食物，新鮮的食材摘採或採購後直接烹煮是最好的。例如：米盡量選擇糙米或五穀米，蔬菜要原味烹調，最好採蒸、煮、滷、燙等方式，少用煎、炸、烤，比如煮地瓜或烤地瓜，就比炸地瓜球、炸地瓜薯條要有益健康多了！

馬鈴薯也是不錯的主食類，跟地瓜一樣，可以提供豐富的醣類、膳食纖維與高鉀，但是澱粉類經過高溫油炸後，根據動物實驗結果證明，會產生丙烯醯胺的可能致癌物，像洋芋片、老油條、馬鈴薯條、地瓜薯條等，幾乎都含有丙烯醯胺，我們不可不當心呀！雖然許多研究尚在進行中，世界衛生組織還無法訂出一個濃度的安全標準值，但是平日飲食習慣應避免吃油炸食物，才是健康的養身之道。

其實，少油的原味烹調法適用於各類食材，而盡量減少外食次數，避免讓高油、高鹽麻醉我們味蕾，也是一種粗茶淡飯的方式，不但可以讓身體保持健康，也能吃出食物的原始美味喔！