薑餅不單單只有薑粉香氣，還有肉桂、肉荳蔻和丁香，至於使用比例各家不同。

　在北美和英國通常會添糖漿來增加餅乾的濕潤度、風味和烘烤後的顏色，甚至有人還會先將糖漿煮成焦糖，烤成夾帶焦香的深褐色薑餅；而使用未煮糖漿的薑餅，則為金黃色。

　此外，為延長薑餅的保存與降低組合時的損壞，烤焙的時間會較一般餅乾久，好讓餅乾又乾又硬。

材料：

˙麵糰

無鹽奶油……120克

白砂糖……100克

全蛋……1顆

水麥芽……160CC

中筋麵粉……420克

薑母粉……2小匙

肉桂粉……1小匙

肉荳蔻……1/4小匙

丁香……1/4小匙

小蘇打粉……1小匙

鹽……少許



˙糖霜

糖粉……210克

蛋白……1顆

準備：

1.無鹽奶油放於室溫至軟化。

2.所有粉類混合後一起過篩。

3.烤盤鋪上烘焙紙；烤箱調至180 度預熱10分鐘。



作法：

˙製作麵糰

1.奶油和糖攪打至光滑狀，再加水麥芽和蛋，打勻。

2.將粉類材料和鹽拌入作法1.的奶油糊中，成為一麵糰。

3.將麵糰整成方型，以保鮮膜完全密封，放入冰箱冷藏一晚，或至少冷凍2小時。

4.桌面撒上些許麵粉，將麵糰揉成0.3 公分的薄片狀，再利用模型壓出形狀。



˙烤餅乾

5.餅乾放在烤盤上，送烤箱烤20至25分鐘後，取出置於網架上冷卻。

˙糖霜裝飾

6.將蛋白打至濕性發泡，加入糖粉拌勻後裝入擠花袋內，即可為薑餅作畫。



貼心叮嚀

˙水麥芽為無色、不如麥芽糖濃稠的糖漿，可在食材行購得，也可選用其他糖漿，但糖漿顏色會影響薑餅烤焙出的顏色。

˙薑母粉也可以使用磨碎的新鮮薑泥。

˙蛋可省略，但需增加水麥芽分量至180 CC。

˙烘焙時，需隨時注意餅乾顏色的變化。

˙薑餅最好在1個月內食用完。