文／融思

今天在市場，遇到鄰居大姐帶著新媳婦在挑不沾鍋，她笑著對我說：「沒辦法，連荷包蛋都煎不好啊！」我看著新嫁娘羞紅的臉，想到自己年輕時根本不會做飯就嫁人，婆婆也沒帶我去挑不沾鍋，而我，就這樣在家掌廚了幾十年。

其實，以前不時興不沾鍋，不論煎、煮、炒、炸，都只用同一口鍋，我還會把剩下的油一點不浪費地再拿來炒一道菜。只是，年輕時的我最害怕煎東西了，不只怕被油噴到，更怕把好好的食材煎壞、煎醜，或煎得黑嚕嚕的羞於見人。

不過，幾十年的廚娘經驗告訴我，其實，不必一定要用不沾鍋，普通的炒菜鍋一樣可以煎出大廚的水準。

首先，一定要先把鍋子刷洗乾淨，這點非常重要；接著，熱鍋時一定要等鍋子完全熱了再下油，也一定要等油熱了才能下食材；下了食材後，一定要等一等再翻面，時間要視食材大小而定，千萬別急著翻面或攪動它，這一點是最重要的。

其實說到底，祕訣不過就是「時間加上耐心」，這樣，每個人廚房裡任何一口普通的炒菜鍋，都可以是煎出好料理的不沾鍋哦！