文／雲晶

用餃子皮來包地瓜泥做成烤餅，實在是方便又好吃。

話說，前陣子買了太多地瓜，吃不完做成土司、饅頭、地瓜派，天然的黃色、紫色上餐桌真是賞心悅目，但老是吃甜的，家人有些膩，嚷著要吃鹹的。

那就來煮個地瓜鹹粥吧！ＮＯ，家人哀喊：「為啥不做地瓜鹹派呢？」

以為我孫悟空是吧，還有七十二變？

這都入秋了，還是有夏日炎炎的熱與悶，我提不起勁，懶懶的打開冰箱，拿出前天沒用完的地瓜泥，心裡想著鹹派……還要準備很多東西呢，有些懶得做，忽然想到沒用完的餃子皮以及素燥，我試著把地瓜泥和素肉燥拌在一起，嚐了一口，嗯！還不錯哩，就這樣將這些「剩料」變成一家人吧！

剛烤好的地瓜烤餅，好香好可愛，迫不及待咬了一口，哎喲！燙到舌頭了，倒是家人很興奮，看到這麼可愛的鹹派，也迫不及待想要吃，有了前例當然要先咬一小口，讓裡面的熱氣散發，確定溫度適宜了再吃，直呼鹹派真好吃。

我無奈的含著冰塊說：「這怎麼能稱之為派呢，充其量算是烤餅吧！」很快的，一盤地瓜烤餅已經被搶光，而身為「著作人」的我，還在冰敷舌頭……這公平嗎？

後來又做了一次地瓜烤餅，因為醬汁太多會影響到地瓜的清甜，不再用素燥的方式做內餡，改將杏鮑菇和麵輪另外乾炒，再調勻地瓜泥，果然口感清爽許多，只是這道地瓜烤餅，要在溫熱的時吃最美味，因為餃子皮冷卻後就不再酥脆了。

當然，要注意溫度，可別像我竟落得舌頭要冰敷的下場，笑暈我的家人。

材料：

水餃皮20片、地瓜3條、杏鮑菇3條、麵輪5個、醬油、白胡椒、油少許。

作法：

❶先將地瓜洗淨、去皮、切塊、蒸熟，趁熱取出壓成泥。

❷麵輪用熱水泡軟，和杏鮑菇一起切成小丁，起油鍋炒熟，加醬油與白胡椒調味，加入地瓜泥拌勻即是餡料。

❸取一張水餃皮放在手心，舀入地瓜泥餡料，四周抹上少許油，再取另一張水餃皮蓋上，四周壓平，接著用叉子壓出紋路即可。

❹全部做好後在地瓜餅上面，塗上少許油，以防烤出來太乾。

❺烤箱預熱150度，約烤5～8分鐘即可。烤好之後內餡很燙，請待5～10分鐘後降溫再吃。但不要等到冷卻喔，熱熱的吃，外皮較酥脆，口感最好。