不曉得從什麼時候起，我習慣每周找一天空檔時間到超市買菜，漸漸的，我喜歡上買菜的感覺，因為五顏六色、外形奇特的蔬果彷彿像個魔法師，讓繁忙的心瞬間得到療癒了，開始專注、用心挑選適合煮給全家人享用的食材。

「牛番茄」是第一個吸引我目光的食物，鮮紅的外表，給人一種熱情奔放的感覺，也因此它總是出現在我家餐桌上，為我和家人帶來正面能量，同時也補充了我們滿滿的茄紅素、維生素等營養。

「雞蛋」擁有優質的蛋白質和維生素Ｂ群，而我們一家人都喜歡它吃起來滑順的口感。多年前我在外地讀大學時，每次上完學校的課趕往家教學生家的路上，經過一家滷味攤總會點一份滷豆乾墊墊肚子，那份熱騰騰的滷豆乾對當時的我可說是人間美味，尤其是在寒冷的冬天，來上一份，寒意頓時消失大半。直到今天，看到「豆乾」還是會讓我回憶起那段特別的日子。

現在我把「牛番茄」、「雞蛋」、「豆乾」做成一道可口的愛心料理，同時享受這三種食物所帶來的幸福與滿足。「番茄蛋炒豆乾」不僅色香味俱全，營養價值也相當高，尤其口感偏軟，很適合家中咀嚼功能有限的長輩及小孩享用，在此推薦給大家。

材料：

牛番茄一顆、雞蛋2顆、大黑豆乾1塊、葵花油適量、鹽適量、水少許

作法：

❶先將炒菜鍋放入適量的葵花油，再放入2顆打散的雞蛋，炒約5分鐘後盛起備用。

❷鍋內放點葵花油，然後依序擺入切塊的牛番茄、切丁的大黑豆乾、水少許，快炒約5分鐘後加入先前炒好的雞蛋，最後依照個人喜好撒上適量的鹽就完成了。