口述／林衡道 撰文／邱秀堂

當前由於新生代的人已經成長了，來往海外的人也比以前多，所以西餐為很多人所喜愛。台北市區大小西餐廳林立，供應各種各式洋化的西餐和土頭土腦的西餐。

台灣光復之初情況就完全不同。土生土長的台灣本地人，墨守古來不吃牛肉的傳統；從大陸來的人也習慣中國菜的滋味，都不屑去品嘗西餐，因此，台北市像樣的西餐廳沒有幾家。年長的上海人把西餐叫「大菜」，福州人把西餐叫「洋菜」，台灣本地人還襲用日語，西餐叫「西洋料理」或「洋食」。

台灣剛光復時，台北除了民生西路、延平北路的「波麗路」以外，幾乎沒有地方吃西餐。日治時就有的波麗路，雖是供應日本式的西餐（二手法國菜），倒也美味可口。

光復後不久，懷寧街新公園旁開了一家西餐廳，叫「自由之家」，客人多為美軍顧問人員，供應的當然都是美式西餐。

到了一九五○年代，「中心診所」附設餐廳供應美式西餐，被譽為台灣唯一而且最佳的正式西餐。當時在家請客，請來中心西餐的外燴自助餐宴客是很豪華的。接著圓山大飯店成立，又多了一所美式的豪華西餐廳。

之後，國賓大飯店、統一、中泰等觀光大飯店陸續成立，西餐廳也普及了，吃西餐漸漸成為風尚。值得一提的是，基督教青年會的西餐廳，雖然以簡素為宗旨，但仍有助於西餐的普及，並在年輕人間培養出吃西餐的習氣。