文／リト史織

在家就能烤出熟悉的麵包，大家熟悉烘焙坊風的人氣麵包，也可以用生米麵包再現。無論平常食用，還是款待客人都合適。而且營養豐富，不會有脹氣的不適，最適合充當小孩子的零食。全球面臨的麥糧短缺問題，米製的各種點心，從現在開始就要一點一滴的學起來。



食 材

米90g（泡水後120g）、杏仁果（生）120g、豆漿50g、楓糖漿240g、檸檬汁5g（1小茶匙）、鹽2g（略少於1/2小茶匙）、焙茶粉

油4g、泡打粉4g、小蘇打粉（可以杏仁粉代替）1g

容器準備

馬芬模（口徑5.6cm X 高3.4cm）6個

作 法

❶洗米泡水，使用前將水徹底瀝乾。

❷烤箱預熱170℃。

❸將食材A放入果汁機，啟動果汁機進行攪拌攪打均勻。

❹加入油，繼續以果汁機攪打至黏稠且綿滑的米糊狀態（如圖）。

＊如果一開始就加入油，會導致米糊變得過重，影響果汁機攪動，所以記得先將米糊打均勻後再加入油。若果汁機開始攪不太動了，就切換成低速，或是倒入盆中，用刮刀等器具攪拌。

❺將米糊倒入盆中並加入蜜黑豆，混合均勻後再加入泡打粉與小蘇打粉，接著以矽膠刮刀快速攪拌。

❻模具內放入烘焙紙杯，每杯中倒入等量米糊，烘烤20～25分鐘，烤至表面出現焦色。



蜜黑豆的製作

預先備好蒸黑豆（無糖）150g、楓糖漿2大茶匙。放入小鍋，以小火加熱5～10分鐘，煮至水分幾乎蒸發掉後熄火，靜置待涼。



◆小叮嚀

省去焙茶粉與蜜黑豆，即是原味馬芬。

──摘自《無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化出版



◆延伸閱讀 彩色米土司 https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=786013