文／リト史織

挑選喜愛的風味食材，直接將新鮮蔬菜融入米糊， 可以做出亮麗鮮豔的麵包。 蔬菜都不需事先調理， 可以攝取到最完整的營養。



容器準備

1/3斤吐司模 （16.5㎝×6.2㎝×6㎝） 1條分

食 材

●不同風味食材（甜椒，紅蘿蔔，黑芝麻，菠菜，甜菜）

●米 115克 （泡水後 150 克）

●油 13 克（1大茶匙）

●楓糖漿 8 克（1小茶匙）。或是砂糖 5克＋水 5 克

●鹽2克（略少於 1/2 小茶匙）

●熱水準備 75 克

●酵母粉 3 克，若使用速發乾酵母則為 2克

作 法

❶洗米泡水。

＊生米洗後放入盆中，浸泡 2 小時以上（冬天 3 小時）。 台灣氣候潮溼，冰箱保存不孳生細菌。

❷準備模具、模具內鋪好烘焙紙。

❸準備熱水，約 50℃。

❹將米粒瀝乾。

❺將材料放入果汁機，最後再加入酵母粉。

❻啟動果汁機進行攪拌至綿密糊狀

＊果汁機連續轉動，會使米糊溫度過高。攪打 30 秒左右暫停一次，重複3至4次。

＊米糊的溫度約 40℃（接近人體皮膚溫度），利於發酵。

❼將米糊倒入模具，並對著整體表面噴灑水霧。

＊米糊過於乾燥，易使成品表面龜裂。

❽蓋上蓋子（也可以蓋上錫箔紙），讓米糊發酵。

＊利用烤箱的發酵模式，維續 40℃ 的溫度，讓米糊發酵 15～20 分鐘。

❾取出模具，預熱烤箱。

＊米糊膨脹至原先的 1.5 倍大後取出烤箱，靜置於室溫下。接著烤箱預熱180℃。

＊烤箱預熱期間，米糊會繼續發酵。如發現米糊即將過度發酵，儘管尚未預熱完成，還是要先送入烤箱烘烤。

❿膨脹至2倍大後進烤箱。

＊待烤箱預熱完畢，米糊也膨脹至原先的 2 倍大後，便可在米糊表面噴灑適量水霧，用烤箱烘烤30分鐘。

⓫放涼後脫模

＊表面略帶焦色時就可以取出烤箱。放涼之後再脫模。



風味小筆記

●甜椒麵包/紅椒30克，切成每邊3㎝小塊。

●紅蘿蔔麵包/紅蘿蔔30克，切成每邊3㎝小塊。

●黑芝麻麵包/黑芝麻10克，生熟芝麻皆可。

●菠菜麵包/菠菜15克，切成每段3㎝。

●甜菜麵包/甜菜30克，去皮，切成每邊3㎝小塊。

── 摘自《無蛋奶麵粉！第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化出版