文／王文隆

常言道：「病從口入，禍從口出。」如果飲食方式不當，烹調方法不佳，常會引發急性疾病，輕則腹瀉，重則穿腸，甚至有些食物有安全隱患，經年累月積累毒素，更使身體愈吃愈弱、愈吃愈虛。

病啊，是吃出來的！

當前國內對於豬肉安全的討論，受到前所未有的關注，就是重視入口之食的表徵。不僅今日如此，民初亦復如此，當時雖普遍來說並不富裕，但對於食品安全的重視亦深，尤其表現在素食主義的主張裡。

曾經追隨孫中山，參加同盟會參與革命的劉思復（師復），就是民初推倡素食的聞人。民國創建後，劉思復創立民間團體「心社」，高舉無政府主義大旗，定下十二條社約：「不食肉、不飲酒、不吸煙、不用僕役、不坐轎及人力車、不婚姻、不稱族姓、不入政黨、不做官吏、不做議員、不做海陸軍人、不奉宗教。」他自己解釋道，不食肉、不飲酒、不吸煙，純粹出於人生理想，不是為了延年益壽，也不是以其為欺世盜名的幌子。

他為了提倡素食，曾於期刊發文，一則以醫學主張，認為常人之肉食品，經醫學檢驗，知其中含毒物質甚多、影響腦筋、汙染血液，腦筋腸胃血絡諸多疾病，往往因為肉食所致；其中又隱含傳染病之種子，為患尤烈，而素食者因不食肉，乃能得免。

一則以道德主張，認為人也是動物，人類食肉，必得殺生，無異於肉食動物自殘其類。以心理言，好生為人類之公性，上天亦有好生之德，因此主張擴充本性良德，倡議博愛的素食主義。

圖／豐子愷護生畫集

到了一戰爆發之後，人們震驚於世界文明的發展，竟導向自相殘殺的屠戮，便有素食主義者為文反思，認為人們為了口腹之欲，持刀屠戮生命，放任牲畜遭宰時的淒厲呼號，犧牲了無數物類的寶貴性命，愈使人心麻痺而迷失。如能推廣素食，則人心之淨化將漸變人類之暴戾，終能走上和平。

這般想法，在知識分子之間亦頗有流傳。一九一七年十一月底，有北京大學學生林明侯以肉食害人人盡皆知，且為衛生與經濟考慮，籲請學校食堂增添素食菜譜，使學生們有價廉而健康之蔬食可供選擇。

此外，為了推廣民間素食，住在紹興的王蓮航居士，於一九二七年創刊的期刊《大雲》中，也曾闢欄目，介紹素食食譜。在那個加工食品並不普及的年代裡，除米糧、葉菜與豆類外，所用的食材大多以麵粉、竹筍為主，採悶、醃、炸或晒的方式，也要經常變換口味，以免吃膩了。

孟子曾言：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」民初的素食主義，除了延續著孟子所言，高舉道德和仁慈為勸外，另憑科學檢證中，肉類帶毒的說法，尤其引上生物臨死之前會釋放毒素的說詞，勸戒世人拋卻肉食，改採素食。百年以來，這樣的說法仍能在你我身邊聞見，也持續發揮著影響。