文／王文隆

走在台灣的街巷，除了密度極高的便利商店之外，引人注目的還有隨處可見的飲料店，無論天熱時來杯清涼的冷飲，抑或天冷時來杯溫暖的熱飲，都能使人瞬即舒暢。隨著全球化時代的來臨，台灣飲料品牌紛紛在世界各地設點，不僅撫慰了海外遊子的鄉愁，也吸引著外國人和我們一樣喝著珍珠奶茶、泡沫紅茶等風靡於台灣的茶飲品項。Bubble Tea幾乎成了台灣的代名詞，最為國際知名。

這個廣受大家喜歡的茶飲，是怎麼來的呢？這要從清朝說起了。

清領以前，台灣雖有土生茶種大葉野生茶，但味道並不受歡迎，原住民也沒有取之沖泡的習慣。隨著漢人移民陸續來台，茶飲的習慣跟著引入台灣。依記載所見，最早的是嘉慶年間由柯朝自武夷山帶來的茶種，在瑞芳的櫛魚坑一帶開始試種。

爾後較多的，是泉州安溪的移民，他們將原鄉的鐵觀音烏龍茶帶到台灣，不僅引入茶種，也引入了焙茶與相關的茶業工藝，在滿布丘陵的台灣北部山區，覓尋適切的產地。茶樹不須施肥，且適合溼潤氣候，多雨潮溼且土壤不沃的台灣北部丘陵，正適合茶樹的生長。

然而，對台灣茶業的提升，貢獻較大的卻是洋人。同治年間，英國商人陶德（John Dodd）來台，在買辦李春生的協助下，選取文山地區的鐵觀音，經過福建技師的巧手精製，在包裝之後，自台外銷。這批源自台灣的茶，其上的標籤名稱是台灣烏龍茶（Formosa Oolong Tea），乘著陶德所雇的飛剪快船，經甫開通的蘇伊士運河直送紐約，在美國大獲好評，使得「世界看見台灣」。

隨著銷量的不斷提升，艋舺、大稻埕與淡水成了茶商絡繹往來的據點，也促成了大稻埕的繁華，經新店溪、景美溪、淡水河的輸運，也使得北部船運盛極一時。

陶德打開了台灣茶走向國際的渠道，或因他所賣的茶在美國銷量很大，因此即使他是一個道地的英國人，美國駐廈門領事李仙得（Charles W. Le Gendre）仍委請他擔任美國在台的代理領事。

除陶德外，有更多中國茶商循線來到台灣，開設了諸多茶行，亟需人力的製茶產業鏈，創造了種茶的茶農、採收的採茶女、搬運的苦力、挑選的撿茶女、茶行職工等不同的工作需求，也帶動了周邊飲食、住居的供需。

除烏龍茶外，茶商引進的烘焙技術以包種茶最為重要，其差異在於烘焙時是否加花。烏龍茶不薰花，而包種茶則添加茉莉花、玉蘭花、梔子花等，依照花三茶七的比例焙製，這也使得台灣茶的口味多元而不同。依據海關資料所示，清末台灣北部經淡水出口的商品中，有約莫九成都是茶業，金額高達二百七十八點八五萬海關兩，而茶業的出口也占全台出口總值約六成，可說是當時的支柱產業。

茶業榮景到了日治時代依舊不變，台灣總督府為求茶業品質的穩定與提升，不僅創立茶葉外銷檢證制度，還引入現代化的農業改良技術，設立平鎮茶葉試驗所，開發出青心烏龍、青心大冇（胖）、大葉烏龍、硬枝紅心等四大名種。除改良本地品項之外，台灣總督府亦自印度阿薩姆引種於南投魚池，種出曾進貢天皇的日月潭紅茶。

清領到日治的努力，奠立了台灣茶業的基石，至今吾等仍受其惠，台灣茶也成為最具代表的台灣產業，聞名於世界，用飲品讓世界都知道台灣。