【蘭音齋 】中式起士毛豆湯 文/史蒂芬 |2021.01.09 語音朗讀 3510觀看次 字級 大 中 小 用調理機打五穀豆漿的習慣已經很久,但有時還是會想念清漿的滋味。於是坊間流行已久的豆漿機,就進入家中服役了。只要在睡前將黃豆泡水冷藏,隔天早上從磨豆、加熱、煮沸,便一氣呵成。但仔細啜飲,這杯未過濾前的豆漿,卻依然留存著極細豆渣,有點遺憾。圖/史蒂芬 紅棗的切法。圖/史蒂芬 紅棗的切法。圖/史蒂芬 文/史蒂芬用調理機打五穀豆漿的習慣已經很久,但有時還是會想念清漿的滋味。於是坊間流行已久的豆漿機,就進入家中服役了。只要在睡前將黃豆泡水冷藏,隔天早上從磨豆、加熱、煮沸,便一氣呵成。但仔細啜飲,這杯未過濾前的豆漿,卻依然留存著極細豆渣,有點遺憾。其實,雖知植物纖維對腸道有益,但喝著喝著,不禁佩服起古人的智慧,因為在僅有石磨取漿的時代,居然就懂得使用濾過豆渣的豆漿,來製作出豆皮、豆腐、豆花及其它相關的豆類製品,讓人類獲取優良的蛋白質。所以說,科學再進步,還是有今不勝古的地方哪!後來逛超市時靈機一動,綠油油的「毛豆」不正是乾燥黃豆的前身嗎?遂改用毛豆製漿,那麼,纖維問題迎刃而解。且在視覺上,不單保留毛豆的秀澤外,入喉後,有著宛如置身在鄉間原野上,被習習涼風吹拂過臉頰的舒暢;以及那隱隱約約、似有若無的豆子青草香氛,流連在味蕾舌尖。真是一大享受!說來毛豆,含有豐富的蛋白質與卵磷脂。其維生素C的含量,甚至比黃豆還高。堪稱台灣的綠金,由於品質好,因此長年出口到日本,替台灣賺取了不少的外匯。在日本當地,他們對毛豆的應用,可說是做到極致。除了調味毛豆,能當成開胃前菜外,舉凡湯品、點心、小菜、炸物跟甜點,在餐桌上隨處可見,顯然跟國人飲食習慣甚大。記得在數十年前,齋菜餐廳的菜色競相盡攬珍稀食材,卻忽略了所有蔬果菇蕈皆有可利用的價值。而過於執著在華麗繁冗的器皿、盤飾跟厚重的調味上,一昧仿葷,卻間接導致吃素者被三高等慢性病所害。因此,這回便跟大家分享兩道昔日在餐廳很受歡迎的輕食。其做法簡單易學,對老人、幼兒、體弱牙口不好者,更容易消化吸收。而且,惠而不費,堪稱為沒有損耗率的食物。因此,可別輕忽一粒小小的毛豆,其實它對眾生的健康貢獻,可遠比什麼山珍貢品,都來得更深遠哪!鹹湯品 中式起士毛豆湯作法1準備毛豆1杯、水1000c.c.、炒香白芝麻2大匙、甜腐乳2塊、鹽、蔬果味素少許。2將毛豆用微波爐加熱至滾熱後,在調理機內加入毛豆、熱開水、白芝麻、腐乳、調味料等打至均勻,即可當成美味早餐或濃湯食用。甜點心 馥柔椰汁毛豆凍作法1準備毛豆仁600公克、過濾水600c.c.、椰漿2罐 (400ml)、果糖200c.c.、吉利T 20公克。2備好模具。3用調理機打勻所有材料,直至毛豆仁無顆粒狀後,再倒入大小適中的鍋子。4中小火,將作法❸,慢慢加熱至沸騰後熄火。5將作法❹倒入已事先備妥的模具中,待溫度稍降後冷藏。6翻模後即可出餐,或裝飾上去籽捲起來切片的紅棗、低溫炒過的松子,更具風味。小叮嚀冬天時可放在室溫回溫後,吃起來便不會過於冰涼。搭配咖啡、茶飲,都很合適。 前一篇文章 【逸饗蔬食】 有滋有味的A菜心 下一篇文章 【時光的迴旋】 番茄與薑汁的復古風味 熱門新聞 01社論--監察院的存廢2024.06.0502回首來時路2024.06.0603PLG總冠軍賽 首戰周日登場2024.06.0704佛光會理事王家培 獲頒海大名譽博士2024.06.0505人間音緣 唱進維也納金色大廳2024.06.0506六堆日 藍染傳承客家硬頸2024.06.0507愛河端午嘉年華 佛光山祥龍獻瑞2024.06.0908【詩】藍眼淚 2024.06.0609【悅讀人生】 寧願遺忘2024.06.0710佛光山新馬寺復蔬路跑 4000人齊心愛地球2024.06.05 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【惜食料理】 蘆筍 營養豐盛內涵 【台灣風土好料理 六月 李子】 六月淘氣食光 紅肉李酵素氣泡飲夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風 作者其他文章【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【蘭音齋】春季銅板食補 海味菇菇酥龍年吉祥臻品年菜【蘭音齋】麻辣之香 翼豆【蘭音齋】寒冬暖融融! 熱辣梅菜釀角椒【蘭音齋】 蔬食常備菜 醬香焦糖牛蒡