【編輯楊旻芳／綜合報導】說到菠菜大家都會想到動畫大力水手卜派，他只要吃一罐菠菜，就會立刻變得力大無窮，可以輕鬆打敗壞人。菠菜的營養豐富，熱量低，蛋白質較一般蔬菜要高，維他命C更是蔬菜類之冠，因此菠菜還有個「蔬菜之王」的稱號。菠菜最為營養的地方就在它的根部，紅紅的根部也被稱為「赤根菜」、「鸚鵡菜」。

根據農業兒童網報導，菠菜在兩千多年前的波斯帝國（現在的伊朗）就已經有種植的紀錄，所以它也叫「波斯菜」，約在唐朝時由使臣進貢傳入中國，再由大陸引進台灣。在台灣夏季也看得到菠菜，但是它喜歡冷涼氣候，耐寒性強，是屬於冬天的作物，產期是每年11月到早春。

維他命C含量高，最營養在「根部」

菠菜營養豐富、熱量低，每100公克熱量只有22大卡，蛋白質含量較一般蔬菜高，甚至能和牛奶媲美，500克菠菜中的蛋白質含量，相當於２顆雞蛋，維他命C含量還是所有蔬菜類之冠，比大白菜高２倍、白蘿蔔高１倍，鐵質和鈣質含量也不少，且集中在根部，含有大量β-胡蘿蔔素，所以菠菜更有「蔬菜之王」的稱號！

菠菜的根部是營養最高的部位，想保留紅頭根部食用的話，可以用刀刮乾淨、再用清水浸泡，仔細沖洗，直到根部及葉脈溝都沖洗到乾淨為止，而如果不吃紅頭及根部，就切除１公分再浸洗。

圖／取自桃園市農會。

吃完嘴巴澀澀的？料理前可先「汆燙」去草酸

農業兒童網報導指出，菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣，因此很多人常誤以為和豆腐一起吃，會造成結石，其實，菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣是相遇在腸道裡，而不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外了。怕菠菜影響鈣質吸收，真正關鍵是鈣攝取量要足夠，足以跟草酸結合，加上多喝水，就有利草酸鈣排出。如果真的怕草酸，把菠菜汆燙後再料理，就能去除大部分草酸，也會減少澀澀磨牙的感覺。

選購要訣

買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。