【記者楊旻芳／台北報導】有一種蔬菜，它的藤蔓嫰芽因為形狀捲曲、宛如「龍鬚」般，因此被稱為「龍鬚菜」；營養豐富含鐵量也高，是素食飲食可以補充鐵質的好食材，由於生命力強，不需噴灑農藥也能生長旺盛，可說是物美價廉的的野菜，成為市場頗受歡迎的佳餚！

●百克龍鬚菜熱量僅17卡

據《台灣好食材》報導，龍鬚菜也稱為柳絲藻、海米粉、菊花菜，每年4-10月是盛產期，根據台灣地區食品營養資料庫顯示，100公克龍鬚菜的熱量只有17大卡，卻有1.9公克的膳食纖維，有助於穩定血糖、降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘；此外，鐵質及磷、鋅的含量也相當豐富，素食者可以多吃鬚菜來補鐵。


圖說：龍鬚菜汆燙後再炒，可以去除澀味，口感比較滑順。圖／取自台灣好食材。


圖說：龍鬚菜汆燙後再炒，可以去除澀味，口感比較滑順。圖／取自台灣好食材。

●熱炒或涼拌都美味

龍鬚菜多半熱炒，也可以汆燙後涼拌，簡單又美味；不過龍鬚菜和佛手瓜一樣，屬性偏涼，料理時，將葉片及鬚根摘成小段，並撕去粗糙的纖維，炒時加點麻油或薑可中和涼性；汆燙後再炒，可以去除澀味，口感也比較滑順。


圖說：龍鬚菜的莖底不能太乾燥，含水量足，吃起來口感較佳。圖／取自台灣好食材。

●直的鬚根口感較嫩

購買龍鬚菜時，直的鬚根較嫩、捲曲的較老，而且應呈深綠或翠綠色，若已轉黃或變成咖啡色，代表不新鮮了；莖底不能太乾燥，含水量才足夠，吃起來口感較佳；此外，盡量挑選沒有變黃或水傷的葉子，比較新鮮。


圖說：龍鬚菜買回後，如果當天不料理，可用牛皮紙包起來冷藏。圖／取自台灣好食材。

●需乾燥冷藏保存

龍鬚菜買回後，如果當天不料理，需保持乾燥，用牛皮紙包起來冷藏；如果2、3個小時沒放進冰箱，易因水分流失而出現枯萎情形，此時只要泡水約30分鐘，就跟現摘的一樣新鮮，不過最好3天內吃完，否則隨著採摘時間愈久、纖維愈老，趁鮮食用才好吃。

報導來源：台灣好食材

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