【九月農食】 秋覓柚香 文/但漢蓉 |2019.09.14 語音朗讀 2076觀看次 字級 大 中 小 月是豐收的季節,也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐,做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」,在乾燥、漸有涼意的深秋,方便沖泡、利於保存,也方便分享給親友。 圖/但漢蓉 蜂蜜柚子果醬 圖/但漢蓉 蜂蜜柚子果醬 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 圖/但漢蓉 文/但漢蓉 九月是豐收的季節,也是團圓的佳節。金黃飽滿的柚子除了當鮮果品嚐,做成好喝潤喉的「蜂蜜柚子飲品」,在乾燥、漸有涼意的深秋,方便沖泡、利於保存,也方便分享給親友。 「床前明月光,疑是地上霜。 舉頭望明月,低頭思故鄉。 —李白」 每逢佳節倍思親,每年中秋節不一定能在家裡過,心中總是有少許的愧疚與遺憾。記得有一年中秋節在澳洲,看到如鏡面無波的海面冉起的月亮,特別大又圓,想起家中年邁的奶奶,那殷切期盼孫兒的溫暖眼光,心中升起了如同月亮般巨大的思念…… 柚子茶與團團的內餡、圓圓的月餅一起搭配,更代表著「又團圓、又圓滿、與祝福」。金黃蜂蜜柚皮茶飲 潤喉、鎮咳、去油脂、幫助排泄 食 材 柚子1顆,金黃柚皮為佳(600g)。蘋果3顆(150g至200g)。冰糖300g①。天然膠凍粉(洋菜粉)3茶匙②。蜂蜜300g。檸檬汁150c.c. 作 法 ❶ 柚子的處理→將柚的頭尾二部切除。去除汙點,再以環保酵素或小蘇打粉,輕柔刷洗。 ❷ 慢慢削下薄皮(不含白膜),亦可使用刨刀。將柚皮切成短細絲。 ❸去澀水,加入10:1的鹽,用手輕拌3至5分鐘。加入熱水3至5分鐘之後瀝乾,留下精油水。① ❹作法❸可重複二至四回,第二回之後鹽量酌減。果肉剝成小塊備用。 memo ①精油水可泡腳或清潔浴廁。 蜂蜜柚子果醬 作 法 ❶厚底鍋內留1cm的水,或加100c.c.水於鍋底,全程使用文火。 ❷放入2/3冰糖炒糖,餘作最後調味使用。糖量依水果甜度斟酌 。① ❸炒香冰糖,加鍋蓋,煮約20分鐘,勿翻攪,呈濃稠泡泡及焦香味即可。 ❹先將柚皮入鍋炸煮,再放入果泥、果丁,熬煮30至40分鐘,不特意翻攪。 ②、③ ❺加冰糖、檸檬汁及膠凍粉之後再煮5至10分鐘,再收水至自己喜好的程度。熄火酌加蜂蜜、天然膠凍粉(洋菜粉)3茶匙,收水至七分,需放冰箱時收水至六分,可存室溫即可。 ❻趁熱裝罐9.5分滿,倒扣20分鐘再回正隔水降溫。玻璃瓶用冷水煮滾後3至5分鐘殺菌,倒扣10分鐘備用。 memo ①亦可更改為其他糖,增加不同風味。 ②湯匙過度反而鍋邊容易有焦糖漬,刷鍋費力,果香也過度散發。 ③果丁熬煮時間 : 5斤以下30分鐘,5斤以上40分鐘至1小時。 銀耳小米水梨粥(2人份) 安神、滋陰、潤燥、益氣 食 材 新鮮白木耳1朵(8至10g)。 小米1/2米杯。水2000c.c. 水梨1/2個。去籽,保留粗皮、果皮及果核。 枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘(皆適量)。 作 法 ❶ 白木耳、小米浸泡30分鐘。 ❷ 之後,白木耳切碎及水梨切細丁。 ❸ 食材放進內鍋,外鍋加1杯水燉煮,跳起後燜一整晚。 ❹ 隔日早上以外鍋1/3至1/2米杯水再次燉煮,若有(枸杞、紅棗、黑棗、黃耆、西洋蔘)的配料,可適量加入。待電鍋開關跳起後,再燜20分鐘,即可裝罐,待降溫之後冷藏。 memo 可參考9/7蔬食園地版梨醬的製作,之後只需要燉煮白木耳與小米,起鍋前再加入梨醬。 前一篇文章 【記憶的味道】 藏愛滋味長 下一篇文章 【人間覺味】猴菇香米 素燥飯 熱門新聞 01高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.24022024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2203人間佛教的未來2024.04.2204【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2305距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2706陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2507【閃文集】烈火與寒冰2024.04.230815個綠行動 日常生活就能減碳2024.04.2209剩食變佳餚 翻轉窮人餐桌2024.04.2110中興、嘉大申設中醫系 教部:緩議2024.04.21 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火