文╱山田奈美 譯╱張瑋芃

一整年下來，家務莫名忙碌。但是只要接觸到蔬菜和植物，我的心靈就會不可思議地變得平靜、心如止水。

蜂斗菜、艾草、水芹，都是郊外帶來春天信息的野菜。因為這些植物維持在柔軟、苦味少的花苞，嫩葉期間很短，所以會在它們長大前就先摘下，立刻料理上桌。一旦出現了初夏時梅子和山椒清爽的香味，就預告著夏天即將來臨。

紫蘇配番茄、茄子配小黃瓜；使用綠辣椒和各種夏天的蔬菜，準備製作醬料和漬物。一邊處理著充滿水分的夏天蔬菜，似乎也能感受到從指尖傳來的一股沁涼。

到了秋冬，空氣開始變得乾燥，便要開始準備製作柿子乾和番薯乾，還要晒香菇、白菜和白蘿蔔。借助太陽公公的力量製作保存食物。水分晒乾的蔬菜濃縮了食材的美味與甜味，直接享用就有一股特別的風味。接著就能興致勃勃地將蔬菜乾醃漬過冬。準備一年分的味噌也是冬天的一大例行公事。

一整年下來，家務莫名忙碌。但是只要接觸到蔬菜和植物，我的心靈就會不可思議地變得平靜、心如止水。好像差不多要開始醃櫻花了呢，不知道後山的山椒結果了沒有？ 貼近大自然，感受季節轉移，今天也要努力不懈地做好家務事。

度過夏冬的方法

我家是屋齡九十年的日式平房。傳統的建築配合日本的風土氣候， 親自居住過後，讓人深感這類設計的周到之處。

朝南側延伸出去的屋簷，讓夏天的日照不會過度斜晒進屋內，還能形成恰到好處的陰影。北側因為靠著不高的山，涼風從山上吹下，正好穿過朝南的窗子，儼然是天然電風扇。多虧涼風吹拂，即使是盛夏也不需要開冷氣，順便還帶走了溼氣，完全不潮溼。

之所以會從東京搬到毫無淵源的葉山居住，決定性的因素就是感受到這道風的瞬間。大太陽的屋外雖然又溼又熱，但只要一躺平在榻榻米上，就可以感受到一股風吹過，帶著山中群林的香氣。光是這個理由就足夠讓我一見傾心了。

因為已經有了天然的涼風，我家迎接夏天的準備工作非常簡單樸實。一旦空氣變得潮溼，便將棉製坐墊換成藺草材質，並在窗邊掛上風鈴。一邊聽著山風吹過風鈴的叮鈴叮鈴響聲， 一邊躺在榻榻米午睡，這是多麼幸福的時光啊。睡醒後來一杯紅紫蘇汁，令人為之振奮的酸味，立刻活力充沛。

為了讓山風進入屋裡，夏天晚上窗戶也都全開。簡單來說就是半野外的露營狀態，當然蚊蟲也能自由來去。所以，蚊帳是家中必需品。被蚊帳保護的安全感，讓我能安心地進入夢鄉。

常常有人問我，和舒適的夏天相比，冬天時日式平房是不是很冷？ 窗戶無法緊閉， 地板也開了幾個洞，的確，因為密閉性很低，所以無時無刻都有冷風從縫隙吹進來。說來好笑，母親一行人冬天來玩的時候，總是穿了一大堆，以一種要去爬雪山般的厚重裝扮出現。

但是，冬天時太陽的軌道較低，加上原本就設計成可讓陽光照到屋內角落，南側也是一整面的大窗戶，所以陽光非常充足。特別是外廊，暖暖的陽光灑在身上，彷彿身處日光室一般。只要關上外廊和室內的紙門，就有雙層窗戶的功能，保溼效果也立刻提升。

即使如此還是很難讓整個房間都變暖和，所以我們全家人不是窩在坑式暖爐桌旁，就是穿著一樣的坎肩背心，在火爐旁燒炭取暖。只要自己身處的地方暖和起來，出乎意料地就能舒適地度過冬天了。而且一旦有固定的取暖處，大家就會自然地靠過來。冬天時和家人緊緊貼著的生活也頗有一番趣味喔。

（摘自《家的日常：享受古老智慧的家務生活》，方舟文化出版）

作者簡介

山田奈美（Yamada Nami）

藥膳料理／食物營養研究家、國際中醫藥膳師、「食事研究所」主理人。

畢業於北京中醫藥大學日本分校。在日本神奈川縣葉山的「古家1681」開立「發酵教室」、「和的藥膳教室」等等保存日本傳統飲食文化的活動；也在雜誌、網路等平台製作與解說藥膳、發酵食品相關食譜。著有《為寶寶打造強健體魄的副食品與兒童餐》、《開始、堅持、米糠醬菜的基本》等書。