文／琹涵

在我，下廚最大的樂事是掌控全局，我是魔術師，威震八方。

嗷嗷待哺的客人或家人正蓄勢待發，全都等著我捧出佳餚，好如狂風席捲，一掃而空。我能有這樣的本事，也是積幾十年的功夫，精益求精，不斷磨練的結果。

唉，學無倖至，我自知不敏，從來不敢巴望能一步登天。

我從很小的時候，就在媽媽的調教之下，先進廚房打雜，洗菜、切菜；媽媽作餐時，我還得在一旁見習，遞杯盤什麼的。慢慢的，能在媽媽忙時，煮簡單的飯菜；然後才是看電視、照食譜一 一加以演練；到後來，只要別人口述，我也能很快的舉一反三，甚至立馬判讀會不會好吃？

菜要好吃，刀工、食材、火候，缺一不可。當然，熟能生巧，一再練習，絕對是讓功力更上層樓。

年輕時，我常在家裡宴請朋友們，也讓自己有更多的機會不斷學習廚藝，與會的客人有很多也善於烹調，常會提出建言，有時還給了新食譜，也讓我的個人食單更形完備。

下廚，也是藝術。即使是色彩的搭配、餐具和擺盤，我也從來不敢掉以輕心。我以為，藝術的追求，豈有止盡的時刻？處處謹慎，也才可能逐漸趨於完美。

可惜，隨著自己年紀大了，愈吃愈簡單，還有人力倡「原滋原味」，更讓我「英雄無用武之地」。

如今體力逐漸不濟，早已不再親自下廚作餐宴客。魔術師沒有了舞台。有時，也讓我若有所失呢。