文/韓美慧
我很喜歡喝疙瘩湯,源自於爸爸來到台灣後懷念東北的家鄉味,於是在我小時候便教會媽媽做疙瘩湯,所以孩子時期,尤其在冬天特別會想吃一碗熱呼呼的疙瘩湯,暖心又暖胃。
之後有機會回到爸爸故鄉,在瀋陽大堂哥那裏學會了道地的疙瘩作法,於是我的客家媽媽從此愛上這滋味。因為以前爸爸教媽媽是用麵粉加水和雞蛋調和後,再用小湯匙往大鍋熱水中撥弄,或許是從小有傭人、奶媽帶大的爸爸不會廚藝吧,而堂哥教的方法簡單吃起來滋味更棒。
疙瘩湯是北方的一道家常湯品,最主要就是麵粉、水或是加上雞蛋,至於疙瘩湯底可以依個人喜好,用清水或高湯都可以。個製做起來一點都不難,只要準備一個大碗、麵粉,還有想加入的食材,每個人都可以輕易上手,上班族的媽媽在下班後不需花太多時間,就可以快速上桌。
這簡單、營養、好吃又容易消化的疙瘩湯適合每個人,尤其是老人小孩,吃上一碗又暖又香的疙瘩湯,活力、健康都滿分。而每當喝著這香甜的疙瘩湯,我也總是想起小時候和爸爸一起的歡樂時光。
材料:
中筋麵粉1碗、昆布1條、番茄1-2顆、菠菜適量、沙拉油3湯匙、鹽巴少許、白醋少許、香油少許、水1000CC
作法:
❶昆布加水煮20分,取昆布水代高湯用。番茄切塊狀、菠菜切段備用。
❷用大碗倒入麵粉,先加入一些水,用筷子以畫圓圈方式不停轉動攪拌成黃豆大小,一小團一小團不規則的形狀,盆裡預留一些麵粉備用。記住不能一次加太多水,以免麵粉沾水會粘成一坨。
❸昆布水加熱,放進番茄塊煮爛,加入沙拉油,把拌好的疙瘩麵團和少許麵粉一起加入湯底中煮開,一邊要以大湯匙攪拌湯底免得煮糊掉。
❹煮熟後放進菠菜、鹽,白醋往鍋邊緣倒入,起鍋前再加入香油即可上桌。也可以加一些香菜增添風味。
小叮嚀:
疙瘩湯材料可以廚房方便取得的食材,如高麗菜、紅蘿蔔、香菇等,都能做出好吃的麵疙瘩。