文／郎英

前些日子，全家到現炒店用餐，滿足一下想嘗鮮的味蕾，也讓老媽能優雅輕鬆地吃頓飯。整桌佳肴中，「鹹蛋炒杏鮑菇」直讓眾人讚不絕口。杏鮑菇咬起來光滑骨溜，配上鹹蛋末非常下飯，讓人不知不覺扒完一碗又續碗。

一天，打開冰箱取用食材備膳時，突然閃過那盤回味無窮的鹹蛋杏鮑菇，光想像就已經讓舌尖兩側開始刺激大腦分泌唾液了。

家裡有鹹蛋，可是沒有杏鮑菇，只有高麗菜、紅蘿蔔，嗯！要不來個獨創私房菜試試，也許能創造出不一樣的美味。

高麗菜盛產時，口感爽脆鮮甜，又富含高纖營養。有東方小人參美稱的紅蘿蔔，是養肝明目上選食材，我家常把她和高麗菜送作堆，黃白葉綴紅絲，棕黑菇影來相伴，原本就秀色可餐的紅蘿蔔炒高麗菜，今天再巧搭白玉軟嫩鹹蛋丁，肯定能征服所有人的胃蕾。

果不其然，還在爐上暖身時，就已香氣四溢，把看電視的、玩手機的視線和嗅覺，成功勾引過來探頭探腦。一上桌，不約而同眾筷齊聚，這盤「白玉紅絲炒高麗」集三千寵愛於一身，第一個盤底朝天。我忙於欣賞這幕花絮，都忘了加入搶食戰局，還好在廚房先試吃幾口，看著空空的菜盤，心中填塞滿滿歡喜。

相較於外食餐廳重鹹口味，飯後總會覺得喉乾舌燥，在家料裡不加鹽不加味素，單單高麗菜和紅蘿蔔的甘甜、鹹蛋的清鹹，讓這道菜既下飯又營養健康，忍不住幫自己猛按讚、給個大灑花。

材料：

高麗菜1/2顆、鹹蛋1顆、紅蘿蔔1/2條、乾香菇6朵。

作法：

❶高麗菜剝片，沖洗乾淨後切絲備用。鹹蛋剝殼，切小丁備用。

❷乾香菇泡軟後，切絲備用。紅蘿蔔削皮，刨絲備用。

❸放少許油熱鍋，依次將香菇絲、紅蘿蔔絲放入鍋中爆香。

❹加入鹹蛋炒出蛋香味，再加入高麗菜絲，充分拌勻後加一杯水，蓋鍋燜煮，等水稍為收乾、高麗菜軟熟時，就可起鍋了。

小叮嚀：

因崇尚低鈉料理，未添加食鹽，讀著可依個人口味喜好適量添加。